這款蛋糕的基本配料只有雞蛋、麵粉、糖和油，實際就是一款海綿小蛋糕。為了增加它的營養，我又加進了一點兒原味優酪乳，搭配一些瓜子、芝麻等。在操作上，只要全蛋打發到位、切拌手法準確，不需要任何添加劑。
基本介紹
- 中文名：優酪乳果仁小蛋糕
- 外文名：yogurt nut cake
- 別稱：果仁蛋糕
- 主要原料：雞蛋，優酪乳，低筋麵粉等
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：西瓜子、南瓜子、葵花子、松子、核桃仁、杏仁片，雞蛋
- 主要食用功效：快速提升血糖，提供能量，健腦，開胃
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：在低溫避光處，儘量在24小時內食用
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原 料
雞蛋4個、低筋麵粉120g、細砂糖80g、玉米油15g、原味優酪乳30g、香草精1小勺、芝麻、西瓜子、南瓜子、葵花子、松子、核桃仁、杏仁片、葡萄乾（隨個人口味，可以刪減）。
特 色
方便裝進書包的學生自備間餐。
操 作
1、玉米油、優酪乳、香草精一起放進大碗。
2、用手抽使勁抽打至完全融合在一起，基本看不到油花。
3、雞蛋加細砂糖放進另一個大碗，保證大碗無水無油、非常乾淨。
4、用電動打蛋器打發，顏色發白、體積膨脹、滴落後的痕跡基本不會消失，關鍵是牙籤插入1cm左右屹立不倒，才算是打發到位。
5、分兩次篩入低筋麵粉。
6、用手抽採用壓、翻、劃十字等方法攪拌至看不見乾粉後，再篩入第二次，並用同樣的方法攪拌至看不見乾粉。
7、換橡皮刮刀，取一部分麵糊，加入到混合液體中。
8、切拌均勻。
9、將8倒回麵糊中。
10、仍然用刮刀切拌均勻，成細緻光滑穩定的蛋糕麵糊。
11、將蛋糕麵糊倒入模具中，約八分滿。
12、撒上各種瓜子、堅果或葡萄乾等。
13、放入預熱180度的烤箱，降溫到170度，烤15到20分鐘。
14、出爐前用竹籤試熟：竹籤插入蛋糕底部，拔出後竹籤上沒有粘稠的麵糊，就是熟了。
貼士
1、全蛋打發是成功的關鍵，要有耐心：先快速打至起泡、白糖基本融化；再中速慢慢打發；最後轉低速打碎大氣泡，可使蛋糕成品組織細膩。注意觀察打發的程度：起泡細膩光滑，牙籤插入1cm不倒方可。
2、如果對打發全蛋信心不足，可以適量使用泡打粉，這個蛋量可以加1/2小勺泡打粉。
3、烘烤時間和溫度根據自家烤箱的“脾氣”調整。
4、我想在低筋麵粉中稍稍混入一點兒全麥粉，因為全穀物是碳水化合物的最好來源，比精穀物更健康，只是不知道對成品的口感和味道有多大影響。
5、碳水化合物是快速提升血糖、補充大腦能量的首選，富含碳水化合物的食品有：大米、麵粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。富含健腦脂質、卵磷脂的食物是大腦能量的“電池”，也需要及時補充，這類食物也有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、魚油等；富含卵磷脂的食物主要有雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其製品。
6、給孩子準備的間餐，不僅要保證營養和能量，還應該方便攜帶、不易變質，於是加料加營養的中西式小點心是不錯的選擇。
