儀征雀脯菜

儀征雀脯菜是江蘇儀征傳統名菜，屬淮揚菜系，以麻雀胸脯肉為主料。該菜品歷史可追溯至清代乾嘉時期，真州壇裝雀脯已行銷各地。菜品以選料嚴苛著稱，每隻麻雀僅取約3克胸脯肉，運用“打吞刀”技法擴大肉質表面積，經蛋清水澱粉上漿鎖水後，通過熘、炸、燒等技法烹製。代表菜式如熘雀脯配酸甜汁、板栗燒雀脯融合醬香與栗香，成品兼具鮮嫩細膩與醇厚風味。作為揚州地區特色美食，該菜體現“食不厭精”的烹飪哲學，製作技藝載於《中國淮揚菜志》。

基本介紹

• 中文名：儀征雀脯菜
• 口味：肥嫩、味鮮
• 主要食材：麻雀脯
• 地區：江蘇儀征

江蘇儀征地區的雀脯菜，自古即揚名京師，被譽為美味。清代乾、嘉時期，真州（儀征古名）壇裝雀脯就行銷於市。儀征雀脯菜，選料嚴謹就是以肥嫩、味鮮的麻雀脯為主料。