傳統洗面涼皮

原料

普通麵粉、水、油、鹽

1.先把鹽加點水融化，再倒入面里一起和。面和硬一點。和好後包好保鮮膜醒30分鐘。
2.水不要加太滿。在面的一半左右。像洗衣服一樣搓揉。洗出來的面水都集中在一個乾淨的大盆里。水渾濁後再換盆水繼續洗。這樣重複洗洗5至6次。
3.這是第五遍的水。這就算洗完了。
4.包上保鮮膜沉澱6至7個小時。（不準偷懶喔！不然涼皮不好吃到時別罵我！）(o^^o)
5.將麵筋蒸熟。水開後20分鐘左右即熟了。煮著吃也行！
6.蒸好後的樣子。有點不好看。呵呵～，切塊備用。
7.這是沉澱了6個小時的樣子。有點發黃。輕輕的把上面的水倒掉，一定要把水到乾淨喔！水多的話就不筋道了。底下便是涼皮麵糊。
8.很少吧，水倒去後就剩這么一碗麵糊。碗底有澱粉，所以一定要充分攪拌均勻！然後篩兩遍，把雜質篩去。（這些麵糊蒸了15張涼皮。8寸的披薩盤。）
9.沒有專用的涼皮用具，我用的是8寸披薩盤。盤底刷油防粘。一般家用勺子大半勺子的用量。將麵糊抹勻，放入燒開的蒸鍋里蒸3分鐘！
10.將盛放涼皮的平底鍋里刷油防粘。
11.以後每張涼皮之間也要刷油防粘。
12.涼皮放涼後切寬條，加調料拌勻即可。（涼皮調料請參考本人製作的“最愛涼皮”。）