手工涼皮

手工涼皮是一道由麵粉、黃瓜、芝麻醬等食材製成的菜餚。麵粉、清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油、食用鹼。是一種傳統美食。

基本介紹

• 菜名：手工涼皮
• 工藝：蒸
• 主料：麵粉
• 輔料：清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油、食用鹼

原料

麵粉、清水、黃瓜、芝麻醬、醋、大蒜、辣椒油、食用鹼

做法

1.麵粉過篩揉成麵團，蓋上布餳一個小時。
2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一樣揉搓麵團
3.將洗好的水放入另一個鍋中。繼續揉搓麵團。最後麵團洗乾淨，揉搓不出澱粉的時候剩下的就是麵筋。
4.將洗好的麵漿水蓋上保鮮膜放入冰櫃沉澱7個小時。麵筋放入清水中浸泡。
5.7小時後拿出麵漿水，發現上面都是清水
6.用勺子將浮在上面的清水舀出，剩下下面的澱粉沉澱
7.使勁將沉澱的麵漿攪拌均勻，拿出平底盤子，在上面滴幾滴油，防止麵皮粘連。用勺子將麵漿舀到平地盤中，放入沸騰的蒸鍋中，蒸2分鐘。蒸好後放入涼水中，這樣可以更好的脫模，
8.脫下來完整的麵皮。拖好的麵皮一定要抹上一層油。防止粘連。
9.將麵皮切成條。之前的麵筋和入酵母，上鍋蒸30分鐘。拿出後切成塊
10.加入辣椒油，醋，麻醬，蒜泥，黃瓜絲和麵筋攪拌均勻