傣味舂牛乾巴

舂：chōng，把東西放在石臼或乳缽里搗掉皮殼或搗碎。牛乾巴是雲南獨特的風味食品，一般秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。吃時可油炸、水煮、火燒。傣族人喜歡吃糯米飯，習慣把牛乾巴和各種作料一起舂細，就著糯米飯一起吃，所以舂乾巴是傣族的三大名菜之一，每到趕集的日子，傣家婦女都會把自家的這道拿手菜拿到集市上賣，賺一些零花錢。

基本介紹

• 中文名：傣味舂牛乾巴
• 主要食材：牛乾巴，辣椒
• 分類：滇菜，傣味
• 口味：辣

食材準備

• 主料
  
• 牛乾巴
  100g
  
• 輔料
  
• 油
  適量
  
• 鹽
  適量
  
• 野芫荽
  20g
  
• 苤菜根
  30g
  
• 辣椒
  4個
  
• 姜
  適量
  
• 蒜
  2瓣
  
• 味素
  適量
  

烹飪步驟

1.辣椒放炒鍋里，小火慢慢煸黃煸香後拿出放涼。

2.把牛乾巴切成薄片。

3.野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜處理乾淨後放案板上。

4.野芫荽、苤菜根切小段，仔姜、蒜切小粒。

5.炒鍋放一些油燒熱，下牛乾巴片炸熟後撈出放涼。

6.把炒香的辣椒放蒜臼里，加入少許鹽和味素舂爛舂細。

7.辣椒舂細後放入仔姜、蒜舂成泥。

8.放入牛乾巴繼續舂，把牛乾巴舂成肉鬆。

9.放入野芫荽、苤菜根繼續舂一會即可食用。

小貼士

牛乾巴含鹽重，舂辣椒時鹽要少放。舂辣椒時放一些鹽容易把辣椒舂細

營養成分

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