健腦護心

《健腦護心》是2008年北京師範大學出版社出版的圖書，作者是遲玉森。

基本介紹

• 書名：健腦護心
• 作者：遲玉森
• 出版社：北京師範大學出版社
• 出版時間：2008年10月
• 頁數：186 頁
• 定價：20 元
• 開本：32 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787303083831

內容介紹

《健腦護心:水產品的營養》：《餐桌上的營養學》系列叢書。“民以食為天”是中國自古至今的飲食理論，它正確地反映了食物營養對人類健康與社會發展的重要影響和突出地位。美國人類學家阿莫斯圖曾這樣說過：“食物完全有資格成為世界上最重要的物資。‘民以食為天’的說法一點也不為過。”

作者簡介

遲玉森（1962.09-），教授，博士後。從事海洋生物資源活性物質的提取與套用研究。主持完成國家、省科技攻關項目14項，獲省科技進步三等獎3項，高校科技成果二等獎1項，國家發明專利4項，出版《新型海洋食品》等專著6部，發表論文60餘篇。任長島海洋食品研究所所長，山東省學。

圖書目錄

開篇 營養素知識ABC

1.水

2.蛋白質

3.脂類

4.碳水化合物

5.維生索

6.礦物質

7.膳食纖維

一 水產品巨大而豐富的食用營養資源

1.魚類

2.貝類

3.棘皮動物

4.節肢動物

5.海洋植物

二 水產品的營養與保健功效

1.魚類的營養與保健功效

（1）魚類營養特點概述

（2）魚類特有的黃金營養——深海魚油

（3）魚頭到魚尾——營養美味無處不在

（4）魚與人體保健

鯉魚

鯽魚

黑魚

黃鱔

泥鰍

2.貝類營養與保健

（1）貝類的營養特點

（2）貝類中黃金營養——牛磺酸

（3）貝類並非高膽固醇食品

（4）牡蠣——海洋中的牛奶

3.蝦蟹的營養特點與保健作用

（1）蝦的營養特點

（2）蝦的保健作用

（3）螃餐的營養特點

（4）螃餐的保健價值

（5）海蟹與淡水蟹的營養風味比較

（6）蝦皮、蟹甲也營養

4.“海洋蔬菜”的營養保健價值

（1）海藻的基本營養特點

（2）海藻中的極品營養——生物活性碘

（3）海藻食品的"鹼性"營養特點

（4）海藻的保健魅力

（5）熱門話題螺旋藻

三 餐桌上常見的水產品

1.形形色色的有殼貝類

（1）名列八珍的扇貝

（2）美味牡蠣

（3）大眾美食——螠蟶

（4）蚶子——美味與"A肝"同行

（5）文蛤與蛤仔

（6）貴族貝類——鮑魚

（7）貽貝

（8）南海特產珍珠貝

（9）名副其實話“寶貝”

2.頭足類——美味無窮的無殼貝，

（1）認識頭足類

（2）“賊頭賊腦”的頭足三兄弟

（3）海兔——非兔非趣的無殼貝

3.餐桌美味話螃蟹

（1）螃蟹趣事

（2）餐桌上的中國名蟹

（3）海蟹三珍

（4）寄居蟹——蝸殼而居的美味怪傑

4.蝦——無腥無刺的美味

（1）大龍蝦——蝦中巨無霸

（2）並非成對的對蝦

（3）爬上餐桌的小龍蝦

（4）兇悍的鬥士——螳螂蝦

（5）大眾高檔美食基圍蝦

（6）海陸爭艷的桃花蝦

（7）淡水名蝦——青蝦

（8）太湖“三白”話白蝦

5.從“奴隸”到“將軍”的海藻

（1）裙帶菜——維生索A的寶庫

（2）藥食兼用的紫菜

（3）既是美食又能藥療的苔條

（4）營養多多的羊棲萊

（5）含碘冠軍是海帶

6.“人丁”興旺的魚世界

（1）餐桌常見的淡水食用魚

（2）餐桌常見海水食用魚

四 不再神秘的海產品

1.走馬觀花“海八珍”

（1）干貝

（2）鮑

（3）海參

（4）魚肚

（5）龜唇

（6）龜子

2.貌醜味美說海參

（1）“老資格”的海參

（2）謎一樣的海參

（3）海參的營養成分

（4）海參的保健功效

3.“名不副實”的鮑魚

（1）認識鮑魚

（2）鮑魚的營養價值

（3）鮑魚的醫療保健價值

4.席上珍饈話海膽

（1）海洋中的刺客

五 水產品安全與科學食用