假蒟（學名：Piper sarmentosum Roxb.），又名蛤蔞、假蔞、山蔞等。多年生、匍匐、逐節生根草本，長數至10餘米；小枝近直立，無毛或幼時被極細的粉狀短柔毛。葉近膜質，有細腺點，下部的闊卵形或近圓形；葉脈7條，乾時呈蒼白色，背面顯著凸起；上部的葉小，卵形或卵狀披針形；葉柄長2-5厘米，被極細的粉狀短柔毛；葉鞘長約為葉柄之半。花單性，雌雄異株，聚集成與葉對生的穗狀花序。雄花序長1.5-2厘米，直徑2-3毫米；總花梗與花序等長或略短，被極細的粉狀短柔毛；花序軸被毛；苞片扁圓形。雌花序長6-8毫米，於果期稍延長；總花梗與雄株的相同；苞片近圓形。漿果近球形。花期4-11月。
產於中國廣東、廣西、福建、雲南、貴州及西藏（墨脫）各省區。生於林下或村旁濕地上。印度、越南、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、巴布亞紐幾內亞也有。可藥用，根治風濕骨痛、跌打損傷、風寒咳嗽、妊娠和產後水腫；果序治牙痛、胃痛、腹脹、食欲不振等。也可食用，蛤蔞葉是一種在中國南方湛江吳川地區廣為使用的美味的調味品，人們常常用它的葉子來做菜或做蛤蔞飯，它的美味經常和紫蘇相提並論。
（概述圖來源：）
基本介紹
形態特徵,近種區別,產地生境,繁殖方式,主要價值,醫藥,食用,化學成分,物種考證,採收儲藏,
形態特徵
多年生、匍匐、逐節生根草本，長數至10餘米；小枝近直立，無毛或幼時被極細的粉狀短柔毛。
葉近膜質，有細腺點，下部的闊卵形或近圓形，長7-14厘米，寬6-13厘米，頂端短尖，基部心形或稀有截平，兩側近相等，腹面無毛，背面沿脈上被極細的粉狀短柔毛；葉脈7條，乾時呈蒼白色，背面顯著凸起，最上1對離基1-2厘米從中脈發出，彎拱上升至葉片頂部與中脈匯合，最外1對有時近基部分枝，網狀脈明顯；上部的葉小，卵形或卵狀披針形，基部淺心形、圓、截平或稀有漸狹；葉柄長2-5厘米，被極細的粉狀短柔毛，匍匐莖的葉柄長可達7-10厘米；葉鞘長約為葉柄之半。
花單性，雌雄異株，聚集成與葉對生的穗狀花序。雄花序長1.5-2厘米，直徑2-3毫米；總花梗與花序等長或略短，被極細的粉狀短柔毛；花序軸被毛；苞片扁圓形，近無柄，盾狀，直徑0.5-0.6毫米; 雄蕊2枚，花葯近球形，2裂，花絲長為花葯的2倍。雌花序長6-8毫米，於果期稍延長；總花梗與雄株的相同，花序軸無毛；苞片近圓形，盾狀，直徑1-1.3毫米；柱頭4，稀有3或5，被微柔毛。
漿果近球形，具4角棱，無毛，直徑2.5-3毫米，基部嵌生於花序軸中並與其合生。花期4-11月。
近種區別
假蔞一般生長在村邊的竹林緣，或和竹子混生在一起；它的葉子跟胡椒的葉子很相似，葉面光亮有革質，有一種特異的香味。它的花白色，由多數的小漿果集合而成圓柱狀，長1.5-3.5厘米，直徑0.3-0.5厘米，也有特異香氣。而胡椒（Piper nigrum L.）葉厚，近革質，闊卵形至卵狀長圓形，稀有近圓形，長10-15厘米，寬5-9厘米，頂端短尖，基部圓，常稍偏斜，兩面均無毛；葉脈5-7條，稀有9條；漿果球形，無柄，直徑3-4毫米，成熟時紅色，未成熟時乾後變黑色。
產地生境
產於中國廣東、廣西、福建、雲南、貴州及西藏（墨脫）各省區。生於林下或村旁濕地上。印度、越南、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、巴布亞紐幾內亞也有。
繁殖方式
一般是以種子自然繁殖和傳播，也可人工用葉腋中塊莖繁殖，假蒟種子成熟後落入土中，休眠越冬後，翌年3-6月間溫濕度適宜時萌發，它的生命力極強也即很“賴生”，不用施肥也不用澆水，一年四季生長旺盛且常綠。
主要價值
醫藥
- 功效作用
【藥用】以全株、根、葉或果實入藥。全株、根隨時可采;葉及果秋季採集，曬乾。
【性味歸經】味辛，性溫。歸胃、大腸經。
【功能主治】溫中散寒，祛風利濕，消腫止痛。用於胃腸寒痛呃逆，脘腹疼痛，腹瀉，風寒咳嗽，水腫，瘧疾，牙痛，風濕骨痛，跌打損傷。根治風濕骨痛、跌打損傷、風寒咳嗽、妊娠和產後水腫；果序治牙痛、胃痛、腹脹、食欲不振等。蛤蔞有滋陰，於女性減少色斑、調節內分泌、產後補血氣等食用功效。
- 《生草藥性備要》："治牙痛，洗爛腳。"
- 《本草求原》："洗痔瘡。"
- 《嶺南採藥錄》："和雞卵煮食之，能療瘧疾。凡患血箭瘡，搗敷之。理腳氣症，水煎內服外洗。"
- 《野生藥植圖說》："煎水洗滌潰瘍、惡瘡。"
- 《廣西中草藥》："治齲齒痛：假蔞根五錢，水煎含漱。"
- 驗方
- 治傷風咳嗽：假蒟葉15克，豬血120克，燉服。
- 治百日咳：假蒟葉7葉，冬瓜冊20克，水煎服。
- 治妊娠水腫：假蒟葉2葉，煲豬赤肉服食。
- 治腎炎水腫：假蒟10-15克，水煎服。
- 治腸炎、腹瀉：假蒟10-15克，水煎服。
- 治風寒咳嗽：假蒟葉7葉，白花雞屎藤、破布葉各15克，芒果核2隻，水煎服。
- 治風濕腰痛：假蒟葉30克，水煎，加鹽、油調味服之。
- 治風濕骨痛：假蒟葉30克，同鯉魚煲服。
- 治腹脹腹痛：假蒟、樟樹根各15克，馬鞭草6克，水煎服，孕婦忌服。
- 治腹脹食欲不振：假蒟果3克，水煎服。
- 治瘧疾：假蒟根60克，水酒各半煎湯，分2次。即瘧疾發作前4小時、2小時各溫服1次。
- 治牙痛：假蒟根15克，水煎濃汁含漱。假蒟種子15克，水煎含漱。
- 治濕疹、腳癬、瘡癤、燒傷：假蒟葉搗爛外敷。用法與用量：內服：煎湯，鮮用3～5錢；乾品，10～15克。外用：搗敷或煎水洗。或為丸納齲齒孔中，或浸酒擦患處。
名家論述：
- 《本草便讀》：蓽撥，大辛大熱，味類胡椒，入胃與大腸，陽明藥也。溫中散寒，破滯氣，開鬱結，下氣除痰，又能散上焦之浮熱，凡一切牙痛、頭風、吞酸等症，屬於陽明濕火者，皆可用此以治之。
- 《綱目》：蓽茇，為頭痛、鼻淵、牙痛要藥，取其辛熱能入陽明經散浮熱也。
- 《本草正》：蓽茇，其味大辛，須同參、術、歸、地諸甘溫補劑用之尤效。
- 《本草正義》：蓽茇，脾腎虛寒之主藥。惟瀕湖謂是頭痛、鼻淵要藥，取其辛熱能入陽明而散浮熱。按頭痛固有真寒一症之宜用大辛大溫者，但鼻淵、牙痛，本皆火症，古人偶用辛散之藥，蓋亦反佐之義，用作嚮導，瀕湖竟以為散浮熱，恐是誤會，石頑和之，非也。
- 《本草拾遺》：溫中下氣，補腰腳，消食，除胃冷，陰疝 ，痃癖。
- 《海藥本草》：主老冷心痛，水瀉，虛痢，嘔逆醋心，產後泄利。
- 《日華子本草》：治霍亂，冷氣，心痛血氣。
- 《本草圖經》： 治氣痢。
- 《綱目》：治頭痛、鼻淵、牙痛。
- 《天寶本草》：治跌打損傷，腰腳痛。
- 《本草衍義》： 走腸胃中冷氣，嘔吐，心腹滿痛。
- 其它
【傣藥】怕克：葉、果實用於風寒感冒，牙齒疼痛，婦女血崩《傣藥錄》。帕克（西傣）：全株治風寒感冒，婦女血崩，牙痛《滇藥錄》。帕克（西傣）：根治風寒感冒，牙齒疼痛，血崩《滇省志》。
【彝藥】阿申和若：全株治跌打損傷，風濕骨痛，喘咳，感冒，胃痛，腹脹痛，月經不調，痛經，毒蛇或蜈蚣咬傷，外傷出血，燙傷，瘡毒，乳腺炎《滇省志》。
【毛難藥】松皮婆：根、葉、果實或全草治風濕關節痛，胃痛，胃寒《桂藥編》。
【仫佬藥】搓別吞：根、葉、果實或全草治風濕關節痛，胃痛，神經痛，胃寒《桂藥編》。
【瑤藥】拍拍：根、葉、果實或全草治風濕關節痛，胃痛，肚痛《桂藥編》。
【壯藥】八菜，側別，捆板：根、葉、果實或全草治風濕關節痛，胃痛，神經痛，消化不良，心胃氣痛，催產或墮胎《桂藥編》。
食用
蛤蔞飯是廣東湛江地區的常見食品，這種飯油而不膩，並有一股特異的香氣。蛤蔞（假蒟）是湛江人耳熟能詳的食材。 蛤蔞飯的原料叫蛤蔞葉，而蛤蔞葉，是一種野生低矮植物，分布於湛江各地，尤其是丘陵地勢明顯的灌木叢中。蛤蔞有滋陰，於女性減少色斑、調節內分泌、產後補血氣等食用功效。
中國廣東、廣西人包粽子時用蛤蔞葉包肥豬肉作餡，一是可以消除豬肉的肥膩，二是中和糯米的濕熱， 祛熱毒。另外也用其葉子煮蛤蔞飯，有特殊香氣。此外，假蔞葉還有其他的調味用途。假蔞牛肉餅也是一道美味的菜餚。它的做法是：首先將500克的精牛肉剁泥茸狀，放進生粉、小蘇打、鹽、胡椒粉、味素、生抽、適量麻油及適量的水，拌打至充分起膠；然後將24塊假蔞葉洗淨，抹乾水分，在每張葉面拍上些生粉，把牛肉膠分成12份，用假蔞葉兩張夾一份牛肉膠，壓扁修理整齊待用；最後將油鍋燒至六成熱，放入假蔞葉夾著的牛肉合炸，炸至牛肉熟後撈起裝碟即成。
假蒟三角肉粽
假蒟三角肉粽蛤蔞葉還可以用來炒田螺、做牛肉餅。假蔞牛肉餅就是一道美味的菜餚，它的做法是：首先，將500克的精牛肉剁泥茸狀，放進生粉、小蘇打、鹽、胡椒粉、味素、生抽、麻油適量及適量的水拌打至充分起膠;然後，將24塊假蔞葉洗淨，抹乾水分，在每張葉面拍上些生粉，把牛肉膠分成12份，用假蔞葉兩張夾一份牛肉膠，壓扁修理整齊待用;最後，將油鍋燒至六成熱，放入假蔞葉夾著的牛肉合炸，炸至牛肉熟後撈起裝碟即成。這道菜的特點是：碧綠形美，清香，外脆內爽。製作關鍵是，牛肉要充分打起膠，炸的火候要掌握好。
在海南蛤蔞葉也用別的用處，葉子、果穗或根可以做湯料，熬雞湯或 別的湯時，放少許，湯會很清香美味。
化學成分
中藥化學成分：葉含a-和Y-細辛腦（asarone），細辛醚（asaricinI），1-烯丙基二甲氧基-3，4-亞甲二氧基苯（1-allyl-2,6-eimethoxy-3,4-methylenedioxybenzene），氫化桂皮酸（hydrocinnamic acid），β-谷甾醇（β-sitosterol）。
物種考證
《本草圖經》：蓽撥，今嶺南有之，多生竹林內，正月發苗作叢，高三四尺，其莖如箸，葉青圓，闊二三寸，如桑，面光而厚。三月開花，白色在表。七月結子，如小指大，長二寸已來，青黑色，類椹子。九月收采，灰殺。暴乾，南人愛其辛香，或取葉生茹之。
《綱目》：段成式言青州防風子可亂蓽茇，蓋亦不然。蓽茇氣味正如胡椒，其形長一二寸，防風子圓如胡荽子，大不相侔也。
《唐本草》：蓽撥，生波斯。叢生，莖葉似蒟醬，其子緊細。味辛烈於蒟醬，胡人將來入食味用也。
《酉陽雜俎》：蓽撥，出摩伽陁，呼為蓽撥梨，拂LI呼為阿梨訶咃。苗長三四尺，莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月采。
《海藥本草》：按徐表《南州記》：蓽撥本出南海，長一指，赤褐色為上。復有蓽撥)短小黑，味不堪。與阿魏和合良，亦滋食味。得訶子、人參、桂心、乾薑，治虛冷腸鳴泄痢。
採收儲藏
假蒟的全株、葉、根全年均可採收，洗淨，鮮用或陰乾。果穗秋季採集，曬乾備用。
