蛤蔞飯

蛤蔞飯

蛤蔞飯是廣東湛江地區的常見食品,這種飯油而不膩,並有一股特異的香氣。蛤蔞是湛江人耳熟能詳的食材。蛤蔞飯的原料叫蛤蔞葉,而蛤蔞葉,是一種野生低矮植物,分布於湛江各地,尤其是丘陵地勢明顯的灌木叢中。蛤蔞有滋陰,於女性減少色斑、調節內分泌、產後補血氣等食用功效。

基本介紹

  • 中文名:蛤蔞飯
  • 主要原料:葉蛤蔞,米飯
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:葉含a-和Y-細辛腦,細辛醚 
  • 主要食用功效:風寒咳嗽 ,牙痛、胃痛、腹脹、食欲不振
  • 適宜人群:老少合宜
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飲食文化

蛤蔞廣布於廣東湛江各地,尤其是丘陵地勢明顯的灌木叢中。“蛤蔞”,也許很多人陌生到連它的名字都沒聽說過,更別說吃過用它來做配料的食物了。蛤蔞”是什麼?它是湛江人耳熟能詳的食材,在湛江這片土上,卻處處看到它的身影,一般生長在村邊的竹林邊緣,或和竹子混生在一起。這裡的鄉親們會用來包粽子、蒸肉餅、炒田螺、煮米飯等等。
蛤蔞,又名蓽茇、假蒟、馬蹄蔞,胡椒科胡椒屬植物。蛤蔞生命力極強,不用施肥也不用澆水,一年四季生長旺盛且常綠。蛤蔞的葉子是飽滿的心形,葉子上的葉紋清晰,蛤蔞葉蔥綠鮮嫩,帶有一股特殊的野香味。

食品做法

食品名稱
簡 介
圖示
油炒蛤蔞飯
蛤蔞葉摘回洗淨,切成細絲,用油炒香,最好是用雞油炒,最起碼也要豬油,這樣才能吃到正宗的蛤蔞飯,正所謂“葷用素油,素用葷油”嘛。把蛤蔞葉炒香後倒入預先用清水泡好的香米,加少量鹽,繼續翻炒片刻,即可倒入電飯鍋像平常煲飯這樣子煲好就行了,但要注意的是這時煲飯可不能放像我們習慣煲飯那樣等量的水,因為這裡的米經水浸泡過加上用油炒過了,吸水率會降低一倍左右,所以加水也要相對應減少。
蛤蔞飯

芋頭蛤蔞飯
把“蛤蔞葉”切細碎,用油炒至熟黑,然後和在米里,加入切成小塊的芋頭,加少許鹽。熱炒鍋,放少許油,放蒜頭炒香,接著把芋頭放下去煎炒,芋頭略變色就把所有材料放進炒鍋翻炒,放鹽,聞到香味後鏟起放到電飯煲里,按平時煮飯的程式。
蛤蔞飯

肉香蛤蔞飯
主料:瘦肉150g、米飯適量、蛤蔞葉20張、香菇4個、蔥4根,輔料:生抽1茶匙、蚝油1茶匙、花生油1茶匙。
步驟:蛤簍葉洗乾淨涼乾水切碎,香菇剁碎,蔥切成蔥花,瘦肉剁成肉末;米飯、蛤蔞葉、瘦肉末、香菇末、蔥花和在一起加入1茶匙生抽、少許蚝油、1茶匙花生油拌勻,全部做好後,放入熱鍋炒熟就行了。
蛤蔞飯

蛤蔞粽
蔞葉洗淨,抹乾水分。蛤蔞葉用量 就只是幾片就可以了。粽子的餡一般是用豬肉做,要帶點肥肉那種
。把豬肉切成條,拌上鹽、油、醬油,然後用蛤蔞葉子包著捲起豬肉條,再包進糯米里。
蛤蔞飯

原料特徵

  • 蛤蔞特徵
蛤蔞,又名假蒟,多年生、匍匐、逐節生根草本,長數至10餘米;小枝近直立,無毛或幼時被極細的粉狀短柔毛。蛤蔞葉近膜質,有細腺點,下部的闊卵形或近圓形,長7-14厘米,寬6-13厘米,頂端短尖,基部心形或稀有截平,兩側近相等,腹面無毛,背面沿脈上被極細的粉狀短柔毛;葉脈7條,網狀脈明顯;上部的葉小,卵形或卵狀披針形;葉柄長2-5厘米,被極細的粉狀短柔毛;葉鞘長約為葉柄之半。
花單性,雌雄異株,聚集成與葉對生的穗狀花序。雄花序長1.5-2厘米,直徑2-3毫米;總花梗與花序等長或略短;花序軸被毛;苞片扁圓形,近無柄,盾狀。雌花序長6-8毫米,於果期稍延長;總花梗與雄株的相同,花序軸無毛;苞片近圓形,盾狀;柱頭4,稀有3或5,被微柔毛。漿果近球形,具4角棱,無毛,基部嵌生於花序軸中並與其合生。花期4-11月。
  • 分布情況
分布於廣東(霞山、雷州、吳川、廉江等地)、廣西、福建、雲南、貴州及西藏(墨脫)各省區。印度、越南、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、巴布亞紐幾內亞也有。一般生長在村邊的竹林緣,或和竹子混生在一起;它的葉子跟胡椒的葉子很相似,葉面光亮有革質,有一種特異的香味。

功效作用

蛤蔞有藥用價值,它味辛熱,歸胃、大腸經,溫中散寒,用於治療胃寒呃逆,脘腹疼痛,腹瀉。根治風濕骨痛、跌打損傷、風寒咳嗽、妊娠和產後水腫;果序治牙痛、胃痛、腹脹、食欲不振等。
藥典記述
  1. 《綱目》:蓽茇,為頭痛、鼻淵、牙痛要藥,取其辛熱能入陽明經散浮熱也。走腸胃中冷氣,嘔吐,心腹滿痛。
  2. 《本草正》:蓽茇,其味大辛,須同參、術、歸、地諸甘溫補劑用之尤效。
  3. 《本草便讀》:蓽撥,大辛大熱,味類胡椒,入胃與大腸,陽明藥也。溫中散寒,破滯氣,開鬱結,下氣除痰,又能散上焦之浮熱,凡一切牙痛、頭風、吞酸等症,屬於陽明濕火者,皆可用此以治之。
  4. 《本草正義》:蓽茇,脾腎虛寒之主藥。惟瀕湖謂是頭痛、鼻淵要藥,取其辛熱能入陽明而散浮熱。按頭痛固有真寒一症之宜用大辛大溫者,但鼻淵、牙痛,本皆火症,古人偶用辛散之藥,蓋亦反佐之義,用作嚮導,瀕湖竟以為散浮熱,恐是誤會,石頑和之,非也。
  5. 《本草拾遺》:溫中下氣,補腰腳,消食,除胃冷,陰疝,痃癖。
  6. 《海藥本草》:主老冷心痛,水瀉,虛痢,嘔逆醋心,產後泄利。
  7. 《日華子本草》:治霍亂,冷氣,心痛血氣。
  8. 《本草圖經》: 治氣痢。
  9. 《本草衍義》:
  10. 《天寶本草》:治跌打損傷,腰腳痛。

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