假單胞菌科

該科中在食品中最常見的是假單胞菌屬(Pseudomonas)。該屬菌為革蘭氏陰性、無芽孢、需氧、直或稍彎曲桿狀。菌體大小為0.5~1×1.5~4μm,大部分極生鞭毛,能運動。

基本介紹

  • 中文學名:假單胞菌科
  • 別稱:Pseudomonadaceae
  • :細菌界
  • 變形菌門
  • :假單胞菌科
  • 分布區域:土壤和水中及各種植物體上
假單胞菌科(Pseudomonadaceae)
氧化酶陽性,糖代謝方式為呼吸型。營養要求簡單,大部分菌種在不含維生素、胺基酸的合成培養基中仍能良好生長。假單胞菌屬的細菌多具有分解蛋白質和脂肪的能力,其中有些分解能力很強。部分菌株可產生水溶性螢光色素。
此外,假單胞菌還具有一些特點:增殖速度快;一些種能在5℃的低溫下生長;具有很強的產生氨等腐敗產物的能力。因而,假單胞菌污染肉及肉製品、鮮魚貝類、禽蛋類、牛乳和蔬菜等食品後可引起腐敗變質,並且是冷藏食品腐敗的重要原因菌。例如,螢光假單胞菌(P.fluorescens)在低溫下可使肉、乳及乳製品腐敗;生黑色腐敗假單胞菌(P.nigrifaciens)能使動物性食品腐敗,並在其上產生黑色素;鳳梨軟腐病假單胞菌(P.ananas)可使鳳梨果實腐爛,被侵害的組織變黑並枯萎。與食品腐敗有關的菌種還有,草莓假單胞菌(P.fragi)、類藍假單胞菌 (P.syncyanea)、類黃假單胞菌(P.synxantha)、腐臭假單胞菌(P.taetrolens)、腐敗假單胞菌(P.putrefaciens)、生孔假單胞菌(P.lacunogenes)、粘假單胞菌(P.myxogenes)等。假單胞菌屬中的有些種對人或動物有致病性。該屬菌多分布於土壤和水中及各種植物體上。

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