保山大薄片

保山大薄片是雲南著名美食，是滇西保山地區的傳統名菜，以精湛絕倫的刀法和洽到好處的火候聞名於世，其主要食材豬頭肉，經特製烹飪後切成薄如蟬翼的大片，澆上特製的調料後，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，鮮香可口，令人回味無窮。

基本介紹

• 中文名：保山大薄片
• 主要食材：豬頭肉
• 分類：雲南菜系
• 口味：肉脆嫩，皮筋韌，鮮香可口

分類

保山大薄片是雲南著名美食，是滇西保山地區的傳統名菜，以精湛絕倫的刀法和洽到好處的火候聞名於世，其主要食材豬頭肉，經特製烹飪後切成薄如蟬翼的大片，澆上特製的調料後，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，鮮香可口，令人回味無窮。

口味特點

正宗的保山大薄片是用豬頭肉經特製加工而成，薄如蟬翼肉片晶瑩透亮，由於每片重量太輕扔到牆上都不會下落，故得名大薄片。成菜肉脆嫩，皮筋韌，色澤光亮，口感彈勁飽滿，肥而不膩。加上略帶的燒烤香味，配上特製的調料使其風味獨特，讓人愛不釋口，是佐酒的上佳菜餚。

飲食文化

保山大薄片的原料是豬耳朵、舌頭等豬頭肉，但是從顧菜的外觀形態上很難看得出來，因為廚師的刀工實在是太好了，如果你能在後廚親眼看看廚師操刀的話，一定會讓你感到這就是烹飪的藝術，其無與倫比的精湛技藝令人嘆為觀止。

保山大薄片

保山大薄片的製作甚為複雜，成菜在上到菜板之前，主食材豬頭肉需要經過特殊的加。先是用碳火將豬頭肉的表皮燒烤至金黃，接著洗淨、去腦、舌，放入湯鍋之中熬煮……冷後剔骨，切成薄如紙片的薄片後再次冷確，拌上調料後才能上桌。保山大薄片除刀功外，火候的掌握十分重要。

騰衝縣保山市下轄的一個縣，是雲南滇西旅遊路線上的著名景點，在騰衝縣就能品嘗到味道地道的保山大薄片，哪獨特的滋味定會讓你胃口大開，食之久久不能忘懷，是一道不可不嘗的雲南美食。

食材準備

主食材：豬頭一個

佐料：蒜、姜、小蔥、甜醬油、香菜、芝麻醬、鹽、醋、味素、菜籽油、花椒、辣椒麵、芝麻。

製作方法

1. 將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮淨焦面，再用清水漂洗；
2. 用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗淨，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻後剔去骨頭，又入冷開水中；
3. 食用前將豬頭肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1 小時；
4. 菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣椒麵碗內攪勻，取其油，即為紅油；
5. 用適量芝麻醬、紅油放入碗調開，加入甜醬油、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味素拌勻；
6. 將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻後一道正宗的雲南保山美食-大薄片就成了。