“輕燒文火酌蘸糖，鹽浸油封罈子裝。最愛農家醃肉麵，飽嗝三日有餘香。”這首詩寫的是臨城醃肉。
基本介紹
- 中文名：臨城醃肉
- 主要原料：豬帶皮五花肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：自然儲藏
最初本想寫一寫臨城歧山湖酥魚的，因為親自品嘗過，並自認為是我所吃過的最棒的酥魚——其主料用魚來自清澈而美麗的歧山湖，從鮮嫩的魚肉，到酥香的魚骨，甚至別具風味的魚湯都給我的味蕾留下了深刻的印象。等讀到臨城人路煥京寫歧山湖酥魚的詩句時，不由得點起頭來：
“靜臥銀盤醉模樣，刺酥肉嫩味悠長。
聞香下馬萬千客，滿宴山珍不再嘗。”
而路煥京的另一首詩更加引起我的興趣，這首詩是這樣寫的：
輕燒文火酌蘸糖，鹽浸油封罈子裝。
最愛農家醃肉麵，飽嗝三日有餘香。
這首詩寫的是臨城醃肉。我覺得這農家的醃肉，仿佛比酥魚更具有家常的味道。為了這“飽嗝三日有餘香”的臨城醃肉，我又特意詢問了臨城的一位朋友，朋友說你來吧，嘗嘗就知道是不是誇張了。
朋友說，每年過年的時候，臨城家家戶戶都會做醃肉，那幾天連空氣中都飄滿了燉肉的香味。製作的過程大概是這樣的：用那種偏肥的五花肉，切成大塊，放在清水裡泡一天左右，然後撈出洗淨。燉肉一般用的是鄉下的大鐵鍋大灶台，就是做大鍋菜的那種。“輕燒文火”燉到七八分熟撈出，略微控水，鍋中水倒出，放入油熱開，把肉沾上紅糖放進油鍋里炸，白色的肥肉一下子就變成了很有質感的醬紅色。炸好的肉放進罐子裡面，灑上鹽，密封好就可以了。等平時需要吃的時候，從罐子裡拿出一塊切成肉片入鍋烹炒，那滋味……
我當然是禁不住醃肉的誘惑，親自品嘗了才罷休。那紅潤的肉色首先吸引了我，而那微鹹清爽、滑溜可口、鮮嫩無比的滋味，更滿足了挑剔的味蕾。儘管大部分是肥肉，但肥而不膩，真的是滿口余香，三日不絕。
如今的臨城醃肉，已被製成帶包裝的商品出售，走出了臨城，也走出了邢台。相信不久以後，我們身邊超市的貨架上，也會有它的身影出現。只是不知道會不會保持那農家最原始的味道？
而路煥京的另一首詩更加引起我的興趣，這首詩是這樣寫的：
輕燒文火酌蘸糖，鹽浸油封罈子裝。
最愛農家醃肉麵，飽嗝三日有餘香。
這首詩寫的是臨城醃肉。我覺得這農家的醃肉，仿佛比酥魚更具有家常的味道。為了這“飽嗝三日有餘香”的臨城醃肉，我又特意詢問了臨城的一位朋友，朋友說你來吧，嘗嘗就知道是不是誇張了。
朋友說，每年過年的時候，臨城家家戶戶都會做醃肉，那幾天連空氣中都飄滿了燉肉的香味。製作的過程大概是這樣的：用那種偏肥的五花肉，切成大塊，放在清水裡泡一天左右，然後撈出洗淨。燉肉一般用的是鄉下的大鐵鍋大灶台，就是做大鍋菜的那種。“輕燒文火”燉到七八分熟撈出，略微控水，鍋中水倒出，放入油熱開，把肉沾上紅糖放進油鍋里炸，白色的肥肉一下子就變成了很有質感的醬紅色。炸好的肉放進罐子裡面，灑上鹽，密封好就可以了。等平時需要吃的時候，從罐子裡拿出一塊切成肉片入鍋烹炒，那滋味……
我當然是禁不住醃肉的誘惑，親自品嘗了才罷休。那紅潤的肉色首先吸引了我，而那微鹹清爽、滑溜可口、鮮嫩無比的滋味，更滿足了挑剔的味蕾。儘管大部分是肥肉，但肥而不膩，真的是滿口余香，三日不絕。
如今的臨城醃肉，已被製成帶包裝的商品出售，走出了臨城，也走出了邢台。相信不久以後，我們身邊超市的貨架上，也會有它的身影出現。只是不知道會不會保持那農家最原始的味道？
