保存劑

保存劑是指能防止或延緩某種物質在長期保存的過程中變質的一種添加劑，通常指天然乳膠保存劑、食品保存劑、水樣保存劑等。

基本介紹

• 中文名：保存劑
• 外文名：Preservative
• 作用：提高某物質的儲存穩定性
• 套用領域：天然乳膠、食品、水質檢測等

天然乳膠保存劑

天然乳膠中除橡膠烴之外，還含有蛋白質、類脂物、蔗糖以及無機鹽等非橡膠物質。這些非橡膠物質在離

天然乳膠

開橡膠樹後，會在酶、細菌或金屬離子的作用下發生分解產生揮發性脂肪酸，導致乳膠腐敗變質、增稠直至凝固。因此，為使天然乳膠在長期運輸或貯存的過程中保持穩定，需在割膠、收膠、運輸以及貯存的過程中添加一定量的保存劑。

氨水是最早使用和最常用的天然乳膠保存劑。氨水的鹼性能夠殺菌並且能將乳膠中的脂肪酸酯水解成脂肪酸鹽從而達到穩定體系的效果。氨水具有來源豐富、使用方面、價格低廉、對下游乳膠製品生產工藝無顯著影響等優點；但氨水同時也具有殺菌能力不強，乳膠有效保存時間較短、易揮發、有腐蝕性和臭味、刺激眼睛以及增加乳膠後期凝固用酸量導致成本增加等缺點。

常用乳膠保存劑—氨水

因此，新型無氨保存劑的開發一直是業界研究的重點。人們曾利用甲醛、五氯酚鈉、亞硫酸鈉、硼酸、N-（2-羥基）丙基-3-三甲胺氯化殼聚糖等作為天然乳膠的無氨保存劑， 但從保存效果、毒性及成本等方面綜合考慮， 尚沒有一種無氨保存劑可以替代氨及氨的複合體系在乳膠保存領域中的套用。

食品保存劑

食品保存劑是指能防止或減緩食品及原材料在生產、運輸、銷售和貯存過程中由於物理、化學、生物等原因而腐敗變質的一種物質。包括防腐劑、殺菌劑、保鮮劑和抗氧化劑等。

食品保存劑以其使用方便、能在室溫下較完整地保留新鮮食品的營養價值和風味特徵且不耗能的優勢而被廣泛套用。食品保存劑的種類很多如乳酸鏈球菌素、魚精蛋白、溶菌酶等肽類抗菌防腐劑；中草藥防霉保鮮劑、天然保鮮塗膜劑、甲殼素與殼聚糖等天然防霉保鮮劑；以及富馬酸二甲酯、雙乙酸鈉等食品、糧食、飼料高效防腐劑等。

水樣保存劑

水樣保存劑是指能使各種水質的水樣從採集到分析這段時間，由於環境變化，微生物新陳代謝等原因發生物理或化學變化儘量小的物質。保存劑對確保水樣檢測數據的準確性具有巨大作用，常用的有苯、甲苯、氯仿、硝酸、硫酸等。