佛手白菜是一道色香味俱全的名餚，屬於年菜。諧百財，因而送白菜為禮物，寓意財源廣進。然而，更是有趣的是，很多地方的傳統民俗中，過春節的時候，都要吃兩道家常菜，即長葉白菜和青菜，寓意天長地久，清清白白。
大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬吃白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
基本介紹
- 中文名：佛手白菜
- 主要食材：白菜
- 口味：鹹鮮味
- 寓意：財源廣進
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菜品特色
白菜諧音“百財”，因而送白菜為禮物，寓意財源廣進。
然而，更是有趣的是，很多地方的傳統民俗中，過春節的時候，都要吃兩道家常菜，即長葉白菜和青菜，寓意天長地久，清清白白。
在年夜飯的餐桌上，更是自然也少不了這個寓意美好的白菜，希望來年百財進門。
菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:清蒸
做法
做法一
主料:白菜 500克
輔料:豆腐(南) 100克 蘑菇(鮮蘑) 25克 韭黃 25克
調料:花生油 30克 香油 5克 鹽 3克 味素 1克 料酒 5克 大蔥 5克 姜 3克 澱粉(豌豆) 8克 各適量
1.將香菇洗淨，切碎。
2.香菇和豬肉餡放到一個大碗內。
3.加入鹽﹑雞精﹑醬油﹑料酒各適量進行調味。
4.把香菇和肉餡攪拌均勻。
5.鍋中燒開水，白菜幫放進去焯軟。
6.焯完的白菜幫，取出來瀝乾水分，涼一下。
7.用刀在白菜幫比較寬的那一段，從白菜梗中間均勻的劃4刀。
8.內側朝上，放上餡料。
9.把白菜幫折成佛手形狀。
10.倒扣在盤中，依次把所有的白菜幫都做成佛手形狀。
11.鍋中燒水，放鍋上蒸15分鐘。
12.蒸出後可以稍加裝飾，就可以上桌了（我用的是蘿蔔絲和蔥絲。要想更漂亮，還可以再勾個芡汁澆上去的）。
做法二
主料：白菜、肉餡。
調料：料酒、鹽、蔥姜、香油、澱粉、醬油。
做法：
1.白菜選用既有菜幫又有菜葉的中段部分，在開水中煮軟熟後撈出。
2.肉餡中加入料酒、醬油、蔥薑末、鹽調味。
3.白菜按照紋路橫著放，將肉餡放在白菜中間三分之一，左右依次摺疊，在凸出無接口部分劃上幾刀，自然打開。
4.將做好的佛手白菜上鍋蒸製，10分鐘後濾出盤底原湯，加鹽調味，再勾薄芡淋在蒸好的白菜上即可。
提示：如果白菜過厚可以用刀片成兩層，分別使用。
營養價值
1、白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
2、香菇味甘，性平；味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原；還可以提高機體免疫功能，抗衰老。對於食慾減退，少氣乏力也有很好的作用。
3、豬肉味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等。
在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。冬天的時候家裡都會囤好多白菜，炒著吃，燉著吃，醃著吃，煮著吃。今天咱用最養生的方式來吃白菜，蒸著吃。加上香氣沁人的香姑和肉質鮮嫩的豬肉，一道與眾不同的菜就在你的妙手下誕生了。
