基本介紹
- 中文名：伍佑醉螺
- 主要原料：泥螺
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,特點,製作方法,使用方法,歷史記載,特產榮譽,加工醉螺的方法,
簡介
伍佑醉螺被稱之為黃海灘涂“軟黃金”的泥螺，由伍佑人幾經加工醉製成為伍佑醉螺，受到大江南北越來越多的人喜愛，而成為著名的土特產，這是中國食文化的奇葩，伍佑人的驕傲。
1982年被國家旅遊局列為土特產之一。1985年、1990年均獲江蘇省優質食品稱號，1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌，1991年獲鹽城市首屆食品風味獎，2001年至2002年獲鹽城市名牌產品稱號，榮獲2002至2004年江蘇省名牌稱號。.
特點
伍佑醉螺選用海灘中的泥螺醃製而成。明代民間早已有製作。其特點殼軟透明，酒香濃郁，鹹甜適度，細嫩鮮美，為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質，一年後啟封壇口，仍是香氣撲鼻。
伍佑醉螺
伍佑醉螺製作方法
1 每年夏季，選取產自灘涂上的個大、肉厚、不淀沙的鮮泥螺，經清水浸泡後，加入麯酒、赤砂糖等拌和，每天攪動，持續七天方可食用。
2 先將活泥螺用鹽滷燙一下，然後用鹽醃2次(用15%～20%的鹽做成鹹胚，每次醃2天～3天)，取出後用涼開水將鹹泥螺洗淨，置筐內瀝乾水，放入缸內加入調料。每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制後，每天都要兜底攪拌，15天后便可食用，味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏。
使用方法
罐裝的醉螺 即開即食
覺得 味道偏重,食用前,用啤酒浸泡一下或用開水將其"飛水"處理
歷史記載
其實伍佑醉螺明清年代就有製作，距今已有三百年以上歷史。《續修鹽城縣誌》第四卷產殖志就有記載“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、蝦油……尤遠近所稱焉”說明伍佑醉螺久已聞名。解放前，伍佑有多家老字號生產醉螺，"合成昌"最有名氣，其獨特的生產工藝一直秘不示人，沿用至今。
特產榮譽
2008年12月，在舉辦的2008 首屆“百珍堂”杯“鹽城八珍”特產徵集評選活動中伍佑牌醉螺等一批優特產品入選獲獎，捧得“鹽城八珍”金字招牌。
該項評比由鹽阜大眾報報業集團、鹽城市衛生監督所、鹽城市產品質量監督檢驗所和鹽城市名牌戰略推進委員會辦公室聯合主辦。活動共有34個行業、260多個品牌報名參評，其中不乏省、市乃至國家知名品牌。鹽城市亭湖區除伍佑牌醉螺獲得農副產品類“鹽城八珍”美譽之外，伍佑糖麻花、老周豆腐乾、豐澤園蛋糕、鄉綠海藍速凍食品、惠民牌醬品等產品也成功入圍，成為行業最具影響力品牌。
加工醉螺的方法
醉螺，又叫醉泥螺。主要產於江、浙沿海。醉螺味道香甜而且脆嫩，又鹹又鮮，味道很是獨特。加工的主要方法是：
1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。
3、沖洗將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。
4、醃製：洗淨的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級將醃製好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。
6、制鹵將醃製泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為滷汁。
7、加料向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5%的黃酒。
8、密封將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。
