仙遊煎包

仙遊小煎包以其皮薄餡美、多滋多味而出名。餡料用瘦肉丁、蝦仁米、香菇末、蘿蔔絲、蔥花碎揉合而成，先用煎好的雞蛋薄片包裹核桃一般大的餡心，再用經過發酵的麵粉為皮，捏出菊花瓣形狀的封口，然後放入平鍋里熾熱的花生油上煎約15分鐘。出鍋時，小煎包略呈焦黃色，冒著吱吱熱氣，飄出陣陣清香，使人食慾大增。

基本介紹

• 中文名：仙遊煎包
• 【主料】：精粉560克
• 【輔料】：豬肉260克
• 性質：食物

仙遊煎包的製作方法.

【輔料】豬肉260克，大蔥130克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

【製法】

①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800 克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。