什錦芙蓉雞片

什錦芙蓉雞片是一道由雞胸脯肉為主要材料做成的菜品，屬於川菜。調料主要為胡椒粉、 鹽、花生油等，該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：什錦芙蓉雞片
• 主要食材：雞胸脯肉
• 分類：川菜
• 口味：鮮香

所需食材

主料

雞胸脯肉200克

輔料

冬筍100克 火腿腸50 克豌豆苗50克 雞蛋75克

調料

凍豆腐5克 胡椒粉2克 鹽3克 花生油25克 雞油5克

製作方法

1.將雞胸脯肉去筋切成片，放入碗內加鹽、高湯、雞蛋清、濕澱粉拌勻；冬筍、火腿切成菱形片。

2.炒鍋注油燒溫熱，用勺子舀雞糊漿在溫油中吊雞片。

3.鍋內留少許油，加高湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉燒沸，用濕澱粉勾薄芡，放入雞片，豌豆苗入味，起鍋裝盤，淋上雞油即成。

食用須知

中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。