什錦芒果醬

什錦芒果醬是由兩種以上原料加工而成，在風味上互補相成，可根據本地區生產原材料情況來加工。

基本介紹

• 中文名：什錦芒果醬
• 主要原料：木瓜，芒果
• 是否含防腐劑：是
• 儲藏方法：置於陰涼處

原料處理

什錦芒果醬中應以芒果為主要原料，採用充分成熟新鮮芒果，人工剝皮、去核，在打漿機內打成漿狀，可不用加水或加入少量水待用；木瓜應採用充分成熟木瓜，去皮去籽，同樣在打漿機內打成漿狀，以3：1比例，如3份芒果醬和1份木瓜漿混合而成。

加熱濃縮

在不鏽鋼鍋內或蒸汽夾層鍋加熱蒸發掉部分水分。

加添加劑

加入1：1的糖，即原料1份加入1份的糖，同時加入0.5～0.6%海藻酸鈉作增稠劑，因為芒果和木瓜果肉內所含果膠物質比較少，所以需加入足量的增稠劑，混合一起共熱濃縮，固形物達到40～45%時迅速加入0.4%～0.5%檸檬酸，最後加入0.05%山梨酸鉀，測定其固形物濃度達到45%時可停止濃縮操作。注意加熱投料順序。

裝瓶

一般用200克四旋瓶，裝瓶時注意不要污染瓶口，醬體離瓶口約有0.8厘米深，即加蓋扭緊。

殺菌

這種高糖高酸果醬製品可用常壓殺菌。加熱5分鐘達到100℃，維持15分鐘。

冷卻

用分級冷卻方式，最後瓶溫40℃。

成品

外觀色澤橙黃色，透明半透明，具芒果及熟木瓜芳香，主要是芒果芳香，較甜，酸味適中。產品保質期一年。