將凍粉洗淨，放鍋中加清水2500克，用小火慢慢熬至1500克，倒入盛器中冷卻，即成為涼粉，用清水浸泡備用。
基本介紹
- 中文名：什錦涼粉
- 清水：2500克
- 火力：小火
- 工藝：熬至1500克
材料,做法,營養分析,食物相剋,營養成分,
材料
主料：瓊脂100克
輔料：榨菜20克 香菜20克 辣椒(紅、尖)20克
調料：大蒜(白皮)10克 大蔥10克 醋10克 醬油10克 味素2克 鹽8克 香油10克
做法
1.將凍粉洗淨，放鍋中加清水2500克，用小火慢慢熬至1500克，倒入盛器中冷卻，即成為涼粉，用清水浸泡備用。
2.涼粉切成條或薄片放湯碗中,撒上榨菜末、大蔥末、大蒜末、香菜末、紅椒米、醬油、鹽、味素、醋和香油調勻即成.
營養分析
瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分,使腸內容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意.所以經常便秘的人可以適當食用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
辣椒(青、尖)：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲；辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效.
營養成分
能量 448.86千卡
維生素B6 0.02毫克
蛋白質 4.34克
脂肪 10.48克
碳水化合物 86.01克
葉酸 31.1微克
膳食纖維 1.77克
維生素A 103微克
胡蘿蔔素 617.4微克
硫胺素 0.04毫克
核黃素 0.08毫克
煙酸 1.13毫克
維生素C 39.8毫克
維生素E 7.33毫克
鈣 180.86毫克
磷 88.28毫克
鉀 293.6毫克
鈉 4776.91毫克
碘 0.54微克
鎂 111.5毫克
鐵 10.4毫克
鋅 6.92毫克
硒 3.78微克
銅 0.44毫克
錳 2.07毫克
