什錦下飯醬

基本介紹

• 中文名：什錦下飯醬
• 主要食材：帶皮五花肉丁，花生米
• 分類：下飯菜，醬

用料

材料	用量
帶皮五花肉丁	一斤
花生米	隨意
筍丁	隨意
胡蘿蔔丁	隨意
香菇丁	隨意
辣椒碎
花椒碎
蒜末
薑末
冰糖碎（也可以白砂糖）
辣椒醬
香其醬（普通豆瓣醬也行，不辣的）
料酒
醋
生抽

做法

1. 五花肉丁炒水去除浮沫，撈出瀝水

2. 坐鍋，下油，倒入胡蘿蔔丁，炒至出香，盛出備用

3. 再放少量油，放入辣椒碎花椒碎薑末蒜末，炒出香味後，放焯過水的肉丁，翻炒均勻後，放少量醋、料酒，去腥

4. 將辣椒醬、香其醬按1：1的比例放入鍋中，翻炒均勻後，放入生抽調味（少放，醬本身含鹽）

5. 放入冰糖碎提鮮，翻炒至糖化，倒入香菇丁花生米筍丁和炒過的胡蘿蔔丁，炒勻，加少許水，大火燒開後轉中小火燉5分鐘，收汁，出鍋