什邡板鴨

什邡板鴨

什邡板鴨是四川的著名小吃,亦是什邡當地著名美食、傳統名產,有口皆碑,具有100餘年的歷史。產鴨史遠及古蜀國魚鳧王朝,美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有,北宋大文豪美食家蘇東坡,從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐,暢遊長江作赤壁賦的佳話。而後什邡板鴨終成國人喜愛的蜀中美食。

基本介紹

  • 中文名:什邡板鴨
  • 別稱:燒臘鴨子
  • 主要原料:鴨子,鹽滷,八角,茴香等
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:高蛋白,低脂肪
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:還想吃
  • 儲藏方法:保鮮冷藏
  • 菜系:川菜
板鴨特色,歷史悠久,老字號,做法,食用指南,熟板鴨儲藏,熟板鴨食用,生板鴨儲藏,生板鴨食用,老字號產品,什邡“雲西廖記”板鴨,德陽“先峻什邡板鴨”,

板鴨特色

所謂民以食為天,食在中國,味在四川。下面將發現千年文化底蘊,百年絕世美味——什邡板鴨。
什邡板鴨什邡板鴨
什邡特產的什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨(俗稱燒臘鴨子),系醃鹵食品中的精品,歷史悠久,是與葉煙齊名的什邡特產。板鴨系以其在晾曬和醃鹵過程中,均採用竹骨繃撐,成品成板狀而得名。
生板鴨有三類:即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。如需要,可真空密封包裝,保存期更可延長,便利運銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜,不失本味;煮食亦可。
熟板鴨系滷製。色鮮味美,細嫩化渣,肥而不膩,風味獨特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳,不宜久存。因為名師各有師承,所以什邡燒臘鴨子亦各有風味,但皮色金黃、肉色紅潤、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨特,則是它們的共同特色。

歷史悠久

什邡板鴨是四川著名的傳統產品。古時以城關李武師(華國)、姜燒臘(天聰)兩家產品為最。1891年,李五師板鴨已暢銷省內外。年銷生、熟板鴨達三萬餘只:姜天聰在清光緒年間即從事醃鹵業務,歷經三代,一百餘年,年銷生、熟板鴨二萬餘只。他們生產的板鴨工藝獨特,吃味爽口,深受歡迎。解放後,什邡板鴨繼承了以前的工藝特點,生產經營至今不衰。
晾曬板鴨晾曬板鴨
什邡板鴨為四川著名特產。具有100餘年的歷史。產品選料講究,製作精細。熏制前用天然香料多次醃漬,反覆烘烤。其表體金黃,色澤均勻,肌肉緊密、肉質呈濃紅色。高蛋白、低脂肪、臘香可口。
什邡板鴨傳承百年經典工藝,取眾家之所長潛心研究終成一派。本品獨具特色,色白透明,鹽味適中,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,深受廣大消費者喜愛。

老字號

現今,什邡老字號“雲西廖記”板鴨繼承傳統工藝,並加以改革,已走在什邡滷製品行業前列,成為什邡家喻戶曉特色產品。始於民國28年(即1939年),商標註冊為2002年,實為什邡“老字號”,生產經營至今不衰。當然,還有洛水板鴨,雲西現在已經改名為師古了,但是老百姓還是喜歡叫他雲西,距離雲西不遠的地方還有個叫九尺的地方,那裡的生板鴨也一樣出名。雲西板鴨有生板鴨,熟板鴨我們以他的熟食板鴨最出名好吃。
生板鴨生板鴨
不過正宗的什邡“雲西廖記”板鴨在外地基本是吃不到的,只有到什邡,而就是什邡城裡,也只有兩家;如果還不放心,那就到幾公里外的師古鎮(原名雲西鎮),鎮上所有人都知道並且會告訴你什邡“雲西廖記”板鴨(即廖板鴨)在哪裡。
食用方法:一般買回來的什邡板鴨都已經是成品了,拿回家裡,直接用刀切成塊就可以直接食用了。板鴨是什邡人民逢年過節酒桌上的必備菜餚;如果不喜歡吃涼的,可以切成小塊,在鍋里用少量油,爆炒,放上點蔥花,味道更加鮮美。

做法

酒店主要用於乾菜、冷盤等。
熟板鴨熟板鴨
而鄉村裡面到臘月那一段時間家家戶戶都會自製臘板鴨,逢年過節的時候就拿出來招待親朋好友。
什邡板鴨屬於川菜菜系中重要的一道冷盤,這道菜早在1891年就已經傳出了四川。
什邡板鴨中的什邡是地名,《史記》里把什邡叫汁邡,在四川西部,屬四川盆地邊緣,三分之二為高山,早在先秦就是一個多民族聚居地。當然,所謂多民族聚居地,其實在一定程度上就是荒蠻的代名詞。所以漢高祖雍齒反覆無常,怕他哪天又惹事生非,就將他遠天遠地地封為汁邡王——說是分封,明眼人一看就知道那是發配,樂得韓信等一幫人擊掌相慶。這板鴨做法與雍齒當然沒有關係,這道菜之所以稱為“板鴨”,其實是取其形,什邡板鴨在晾曬和醃鹵過程中,均採用竹骨繃撐,就是把鴨子撐成像人撲地上擺一個大字一樣,因為撐開了,所以變成了平板狀,因而叫板鴨。所以生板鴨都硬而結實,是可以拿來當武器打狗的。
正宗的板鴨吃法當然以蒸為佳,不過水煮之後,那湯雪白,看著都誘人,喜歡的拿那湯來泡飯,佐以泡菜紅豆腐,也是一道美味。
一般的餐館師傅都會擺盤,把熟板鴨切好擺在雪白的盤裡,花朵一樣層層散開,油亮與雪白相映,很有點美感。食客按層次如摘花瓣一樣慢慢食過去,先鴨掌後鴨身進而鴨脖,最後啃鴨頭,味道綿長,有過年的感覺。啃完,再伸開十指,發現連指間都泛著光亮。

食用指南

熟板鴨儲藏

1. 保鮮冷藏
2. 注意:不易放置時間過久。
3.對於生的板鴨我們可以抽取真空,能放一段時間,熟的板鴨也可以,當然大家一般即買即吃的。

熟板鴨食用

1. 熟板鴨,放入蒸籠里,蒸熱及食;也可以直接切了吃的。基本上都是如此吃飯,切了就吃,只有生板鴨我們需要煮熟蒸熟都可以,一樣好吃,風味不同。
2. 注意:熟板鴨切勿放入水中加熱,現買現吃最佳。

生板鴨儲藏

1. 夏季保鮮冷藏;
2. 冬季取出真空包裝將板鴨懸掛與通風乾燥處晾曬,水分蒸發掉風味更佳。

生板鴨食用

1. 直接放入清水中煮20-30分鐘即可出鍋食用;
2. 根據個人喜好也可放於蒸籠蒸10-20分鐘出籠即可食用。
3.注意:水煮前最好將板鴨在清水中浸泡1~3小時。洗淨全身灰塵,降低肉中的鹽分,對保存較久的板鴨浸泡時間還需再長一些,使鴨身達到柔軟的狀態。
板鴨獨具特色:色白透明、鹽味適中、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富,是受人們喜愛的食品。每逢佳節,人們往往用紅紙包裝饋贈親友。

老字號產品

什邡“雲西廖記”板鴨

【產地】四川.什邡.師古鎮(原雲西鎮)
雲西廖記 板鴨雲西廖記 板鴨
【配料】麻鴨、食用鹽、香辛料
【製作工序】醃、烤、煙燻、晾曬、鹵
【使用方法】熟鴨,現買現吃味最佳
臘鴨,開袋後,洗淨後放入沸水中蒸或煮30分鐘,冷卻後切開即可食用
【儲藏方法】置於陰涼乾燥處
【保質期】熟鴨常溫下2天,臘鴨常溫下180天

德陽“先峻什邡板鴨”

【產地】四川.什邡
德陽先峻什邡板鴨德陽先峻什邡板鴨
【配料】白條鴨、食用鹽、白酒、香辛料
【食品生產許可證號】QS5106 04017566
【衛生許可證號】川衛食證字(2007)第510625-000541號
【淨含量】700克
【使用方法】開袋後,以熱水浸泡,洗淨後放入沸水中蒸或煮30分鐘,冷卻後切開即可食用
【儲藏方法】置於陰涼乾燥處
【保質期】常溫下180天

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們