人人遇百財是一道以大白菜、雞蛋、魚肉為主料的傳統吉祥菜餚，主要流傳於閩南地區。其名稱源自閩南語中“蛋”（ren）與“人”的諧音，以及白菜象徵“百財”的寓意，組合形成“人遇百財”的祝福內涵。
該菜品以完整白菜葉包裹魚滑蒸製而成，製作時需將魚肉切丁醃製去腥，與炒制蛋花混合成餡料，用焯軟的白菜葉包裹後蒸熟，最後淋上高湯勾芡。成品葷素搭配，外觀晶瑩透亮，強調魚滑鮮嫩與湯汁融合的口感特點，常用作年夜飯賀歲菜餚。製作關鍵包括魚肉去骨處理、白菜葉整形包裹及蒸製火候控制，食材需選用新鮮去骨魚肉與完整菜葉以保持風味。
基本介紹
- 中文名：人人遇百財
- 是：年夜飯的一道菜
- 食材：大白菜、雞蛋、魚肉、高湯
- 製作步驟：18步左右
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基本介紹
“人人遇百財”用營養豐富的大白菜包裹著鮮美的魚滑蒸製而成，葷素搭配、營養豐富、外形美觀、味道鮮美、寓意吉祥。“人人遇百財”中的魚滑，是用雞蛋滑鮮魚。蛋在閩南語中的發音是“ren”，諧音“人”，而“白菜”寓意“百財”。從材料上是“蛋（ren）、魚、白菜”，讀音上便是“人遇百財”，為了讀來更順口，故名為“人人遇百財”。在年夜飯上端出這道菜，便是希望全家人辭舊迎新，新年新氣象，人人遇百財。
所用廚具
平底鍋
食材明細
大白菜4片
雞蛋2個
魚肉1小塊
高湯適量
香蔥2根
姜1片
乾澱粉1湯勺
食鹽1茶勺
料酒1湯勺
香油少許
雞精少許
白鬍椒粉少許
水澱粉少許
製作步驟
1.將白菜葉、香蔥葉洗淨、控水，備用。
2.將魚肉、雞蛋、蔥白、薑片準備好，備用。
3.魚肉洗淨，切成小丁放入碗中。
4.在魚肉中調入1/2茶勺的鹽和1湯勺的料酒，加入一半的蔥白和生薑，抓勻醃製15分鐘，以去除腥味。
5.取出魚肉中的蔥、姜，在魚肉中加入1/2湯勺的乾澱粉，抓勻備用。
6.雞蛋打入碗中，加入幾粒鹽和少許料酒，攪拌均勻。
7.鍋中熱油，油7、8分熱時，倒入蛋液，快速攪拌著翻炒成碎蛋花，盛出備用。
8.把剩下的一半蔥白和生薑切成末，放入鍋中，用鍋中余油煸香。
9.加入魚肉，滑散至五成熟。
10.加入炒好的碎蛋花。
11.快速翻炒均勻，用少許水澱粉稍微勾芡，然後盛出備用。
12.鍋中加入適量水，把水燒開後調入1/2茶勺的食鹽和幾滴香油。把白菜葉洗淨放入鍋中焯至變軟、透亮後，取出過清水備用；同時也把那幾根蔥葉放進水中焯一下，3、4秒即可。
13.取一片白菜葉，放於掌心之中。
14.舀適量魚滑放在菜葉中間。
15.用虎口把菜葉收攏。
16.用蔥葉把收口捆好。
17.依次包好以後，入開水鍋大火蒸5分鐘，取出後擺入用來盛菜的盤中。
18.鍋中加入適量高湯，調入1/2茶勺的鹽和白鬍椒粉，燒開後調入幾粒雞精，然後用少許水澱粉勾成薄芡，淋在菜上即可。
小貼士
1：魚肉要選用新鮮的，並且去淨魚骨。
2：白菜葉要選用完整無破損的，以免漏餡。
3：在炒魚滑的時候，最後用少許水澱粉勾些薄芡，這樣保留一些湯汁，口感更好。
4：水開以後再上蒸鍋，以免燒水時間過長，蒸得過爛。
