京椒雞

京椒雞，是四川菜的一種，採用炒的工藝，香辣口味。雞肉口感好，麻辣味濃郁，略微帶孜然味，口感醇厚、無雜味，做法簡單。

基本介紹

• 中文名：京椒雞
• 主料：仔雞、乾燈籠辣椒等

製作材料

仔雞一隻，乾燈籠辣椒100克，乾花椒10克，鹽3克，味素4克，雞精5克，豆瓣醬5克，香油2克，蔥花5克，料酒5克，薑片3克、蒜籽10克，色拉油20克，孜然粉5克。

製作方法

1、將仔雞清洗乾淨，改刀成塊，飛水後備用。

京椒雞

2、取炒鍋一隻，下入色拉油，待油溫起來後，下入雞塊煸炒，待炒至水分略乾，下入薑片、蒜籽、豆瓣醬，繼續煸炒出香味後，下入乾花椒、乾辣椒，繼續煸炒至香味濃厚後，下入料酒，淋入適量高湯，調入：鹽、雞精、味素、白糖、孜然粉，大火燒開後，轉小火慢慢的燒約10分鐘後，大火收汁後，把水分完全焗乾後，起鍋裝盤，撒入蔥花，點綴後，即可食用。

注意事項

此菜的主要特色在於：上桌賣相好看，紅艷艷的色澤，但是裝盤時儘量要點綴裝飾漂亮點，或則擺成整雞造型。