基本介紹
- 中文名：京式切邊缸爐
- 主要食材：特製粉
- 口味：鮮美可口
- 輔料：白糖
製作方法
1.發酵：將備好的特製粉和“肥引”(或用鮮酵母)及食油加入一定量的水調和均勻，即可進行發酵。視溫、濕度情況，麵團發起即可。
2.調製麵團：先將發好的麵團和糖放入和面機內，加鹼水及桂花進行攪拌直至均勻，再放在操作台上用手揉制使之滑潤不粘。然後將麵團揉搓成條狀，用頂鐘頂出定量的面劑，再揉搓成小球狀，交錯緊貼碼入盤中。在生坯表面列印紅色花戳，即可入爐。
3.烤制：烤年爐溫為160℃，時間為30分鐘便可出爐冷卻，同時在產品表面刷附香油，即為成品。
質量標準
形態：正六邊形，紅戳清晰，表面刷附香油，並有自然花紋。
組織：細密疏鬆，有均勻小蜂窩。
口味：鬆軟、不粘，有桂花、香油香味，無異味。
