自來紅是中秋節傳統的京式傳統名點，月餅在烤制前是白麵皮的，但出爐之後神奇的變成棕紅色，而且月餅的上邊會出現一個深紅色的圓圈，這也正是“自來紅”名字的來歷。
月餅上那個圓圓的紅圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的鹼面熬制而成的。將這種汁液蓋在月餅坯子上的時候是看不見紅印的，只有月餅烤制熟了以後，紅圈才會顯現出來，這也是自來紅月餅的神奇之處。
用餐人數：1-2人
基本介紹
- 中文名：京味月餅
- 主要食材：麵粉
- 分類：月餅
- 口味：香甜
食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
食材
主料
200g麵粉
配料
20g桂花蜜
50g豬油
20g香油
30g白砂糖
3g小蘇打
適量開水
10g鹼面
20ml清水
適量五仁餡
製作步驟
1將白砂糖10g，清水，鹼面在鍋中混合均勻。
2小火熬至顏色變深倒入碗中備用。
3將麵粉、桂花蜜、豬油、香油、小蘇打、白砂糖20g放入盆中。
4加入開水揉成麵團。
5將麵團包上保鮮膜靜置30分鐘。
6將麵團分成10個劑子。
7取一個劑子擀成牛舌狀。
8從一邊捲起。
9再豎著放置。
10再擀開。
11從一邊捲起。
12依次做好剩餘的劑子。
13將一個劑子按扁。
14包上五仁餡。
15用手的虎口封口。
16封口朝下按一下。
17依次做好剩下的月餅胚。
18用可樂蓋沾上水印戳在月餅上按印。
19在烤盤上墊上油紙，放上月餅。
20烤箱180度預熱，放入烤盤，中層，上下火烤20-25分鐘即可。
小貼士
和面的豬油也可用花生油或色拉油代替。
