五香蔥油鴨

五香蔥油鴨是以鴨子等為主料，豬油、大蔥、姜、醬油等為調料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：五香蔥油鴨
• 鴨：1000克
• 大蔥：500克
• 醬油：10克

五香蔥油鴨的製作材料：

調料：豬油（板油）250克,大蔥500克,姜5克,醬油10克,八角1克,茴香籽[小茴香籽]3克,白砂糖3克,黃酒100克,味素2克,陳皮3克

五香蔥油鴨的特色：

色澤紅亮，鴨肉軟爛油滑，香味濃郁。

五香蔥油鴨的做法：

1.將仔鴨洗淨，投入旺火沸水中燙一分鐘，除去腥臊味取出，豬板油切成小方塊。 2.沙鍋洗淨，用蔥段墊底，再放入整鴨，加豬板油，薑片，醬油，八角，陳皮，茴香紹酒，白糖，味素，清水，在微火上煨燉2小時，至鴨皮呈醬紅色時翻過來繼續燉約2小時，直至湯汁稍濃，鴨塊軟爛後，起缽盛般即成。

五香蔥油鴨的製作要訣：

1.宜選用當年肥嫩的母鴨，肉細且滋潤。

2.用沙鍋烹調以小火滷製，菜品醇香且酥爛，入味透徹。