五香花生是一道美味可口傳統的浙江菜。滋味鮮美，口味醇香。
基本介紹
- 中文名：五香花生
- 主要食材：花生
- 分類：浙菜，江南地區下酒菜
- 口味：甜，鹹，香，脆
- 特點：滋味鮮美，口味醇香
- 工藝：煮，炒，炸
- 調料：鹽，味素，五香粉
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菜品特色
香脆可口
做法
做法一
五香花生製作過程
花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。
待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒乾，將鍋端離火口，裝盤即成。
做法二
原料：整齊、無損的花生米、食鹽、大料、花椒、蒜
設備用具：大炒鍋、鐵篩
製作過程
拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，並加入去皮搗碎的大蒜，然後將淘洗乾淨的花生米放入容器中與調料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾乾。
翻炒：在一口洗淨晾乾的大鍋里放入乾淨的砂粒，用火炒熱後，及時倒入晾乾的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經常攪動，以免花生米燒焦炒糊。
工藝流程：備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。
做法三
設備用具：搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩
製作方法
備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。
沙炒：將花生米與乾淨的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟後篩去砂粒，並除去花生米的外表皮。
粘糖漿、成型：將經沙炒後去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻製成糖坯。將糖胚倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻後切成小塊。在加工過程中，要待別注意用旺火熬糖，掌握好火候；並且炒後要立即加工。
工藝流程：備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。
做法四
原料：花生250克、鹽10克、五香粉5克、水300克
製作步驟
將所有原料混和煮開，繼續放在鍋內再浸泡約兩小時左右。
瀝乾花生的水份，放入烤盤中，均勻的鋪開，千萬不能重疊。
烤箱預熱200度，中層、上下火，10分鐘。
取出烤盤，稍放涼，將花生翻個身，再送進烤箱180度、15分鐘。
做法五
五香花生
主料：花生
備齊，大大的顆粒，很結實；
盆中取清水，放入1-2湯匙麵粉，將花生倒入，洗淨表面的泥土，反覆2次後，將花生撈出，瀝乾水分；
取一乾淨紗布，簡單縫成滷料袋，將八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入小袋，收口；
用手將花生擠開一個小口，以便在煮的時候更加入味；
將花生入鍋，並倒入比花生多一倍的清水，放入料包，蓋上鍋蓋，用大火煮開後轉成中火，繼續煮10分鐘；
關火，調入食鹽，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜1小時左右，即可食用。
做法六
五香烤花生
主料：花生仁(生)250克
調料：八角2顆、桂皮1塊、香葉3片、甘草6小片、陳皮適量、黑胡椒適量、海鹽2小勺
將購買的花生擇選之後，用清水淘洗乾淨
鍋內注入清水煮開，海鹽1勺撒入鍋中，用鍋勺攪勻，將洗淨的花生倒入鍋中
煮大約2分鐘左右，至花生浮起水面，熄火，將花生撈出控乾水
將烤盤用廚用紙巾墊底，將控水後的花生鋪在廚用紙上，另用兩張廚用紙蓋面，拍乾水分的同時來回的搓揉花生
將花生皮搓松後用手撕掉，依此做法將所有水煮後的花生去皮備用
將去皮晾乾水分的花生仁放入烤箱烤籠內，香辛料用溫水稍加淘洗後，拭乾水分也放入烤籠中
將烤箱預熱120℃，將烤籠放入烤箱，同時開啟“轉叉烘烤”+“熱風烘烤”，低溫烤制30分鐘左右，取出觀察一下花生的熟度及上色情況，烤箱溫度調高至180℃，追加烤個5、6分鐘左右使其外層更酥脆
將烤制好的花生取出，稍加攤涼後撒上1小勺海鹽，研磨黑椒碎拌勻，待徹底攤涼後裝入密封罐中保存
烹飪技巧
1、使用烤籠烤制花生或其它堅果乾貨等，會比鋪陳烤盤上烤制雖然所需時間更長，但其均勻度和口感是簡單的烤盤烘烤無法比擬的；
2、較長時間的低溫烘烤之後，取出觀察一下花生的熟度及上色情況，最直接的方法就是直接捏一顆嘗嘗，再酌情調高烤箱溫度，加烤上色並使外層更加酥脆；
3、烤花生和油炸花生不同，炸花生要炸好放涼後才會變脆，但烤花生，一邊烤一邊就開始酥脆，所以熟度可以隨時通過試嘗來把握，但要注意一點，和油炸花生一樣，烤花生也要預留火候，因為花生出爐後溫度很高，還會追加熟度，所以，如果烤到很熟了才出爐，待攤涼時可能就會過火候，帶點焦糊味了。
食用指南
1.花生霉變後含有大量致癌物質黃麴黴素，所以霉變的花生千萬不要吃
2.花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食
天津做法
食材
主料
花生600克
輔料
輔料
花椒3克、大料5克、桂皮10克、香葉2克、紅辣椒2克、鹽4克
步驟
1.準備好帶著泥土的鮮花生。
2.用冷水洗，洗後用冷水浸泡5、6分鐘再洗，反覆洗至花生乾淨。
3.備好花椒、大料、桂皮、香葉、紅辣椒。
4.提前用冷水浸泡這些輔料20分鐘。
5.煮鍋加水，倒入浸泡後的香料，連同浸泡香料的水一起倒入。
6.洗乾淨的花生入鍋煮。
7.煮至花生8、9分鐘熟，加鹽，攪拌均勻繼續煮，煮至花生熟，再浸泡一會，即可盛出享用。
2.用冷水洗，洗後用冷水浸泡5、6分鐘再洗，反覆洗至花生乾淨。
3.備好花椒、大料、桂皮、香葉、紅辣椒。
4.提前用冷水浸泡這些輔料20分鐘。
5.煮鍋加水，倒入浸泡後的香料，連同浸泡香料的水一起倒入。
6.洗乾淨的花生入鍋煮。
7.煮至花生8、9分鐘熟，加鹽，攪拌均勻繼續煮，煮至花生熟，再浸泡一會，即可盛出享用。
小貼士
1.香料提前浸泡以利於香味揮發。
2.煮熟後的花生再浸泡一會兒可以更入味。
2.煮熟後的花生再浸泡一會兒可以更入味。
營養價值
每100克花生仁（生）的營養成分能量563千卡、蛋白質24.8克、脂肪44.3克、碳水化合物21.7克、葉酸107.5微克、膳食纖維5.5克、維生素A5微克、胡蘿蔔素30微克、硫胺素0.72毫克、核黃素0.13毫克、煙酸17.9毫克、維生素C2毫克、維生素E18.09毫克、鈣39毫克、磷324毫克、鉀587毫克、鈉3.6毫克、碘2.7微克、鎂178毫克、鐵2.1毫克鋅2.5毫克、硒3.94微克、銅0.95毫克、錳1.25。
每100克花生（熟）的營養成分能量589千卡、蛋白質21.7克、脂肪48克、碳水化合物23.8克、膳食纖維6.3克、維生素A10微克、胡蘿蔔素60微克、硫胺素0.13毫克、核黃素0.12毫克、煙酸18.9毫克、維生素E12.94毫克、鈣47毫克、磷326毫克、鉀563毫克、鈉34.8毫克、鎂171毫克、鐵1.5毫克、鋅2.03毫克、硒3.9微克、銅0.68毫克、錳1.44毫克。
主要功效
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，
老人滋補保健
花生含大量的營養物質。花生蛋白質為優質蛋白，易為人體吸收；含鈣量較高，有利於促進人體生長發育；花生含10多種人體必需胺基酸，可以促進細胞發育和增強大腦記憶力。 防治心腦血管病。潤肺止咳。延緩衰老。凝血止血。健脾和胃，防腸癌。補充營養，促進細胞發育，增強記憶力。
花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一，是腫瘤類疾病和動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。花生中所含有的兒茶素、賴氨酸也對人體具有很強的抗老化作用。故常食花生，有益於人體延緩衰老。花生中含有豐富的脂肪油，可以起到潤肺止咳的作用，常用於久咳氣喘、咯痰帶血等病症。花生衣中含有油脂和多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白溶解，可減輕出血、縮短凝血時間、促進骨髓造血機能、增加血小板的含量、改善血小板的質量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加強毛細血管的收縮機能，對出血及出血引起的貧血有明顯療效。花生衣的止血有效成分可以溶解於水，因此不僅可以止血，對人體造血功能有益，還對各種出血性疾病的原發病有一定療效，可用於治療血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患。花生所含的脂肪絕大部分都是不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有“動脈清道夫”的美譽，避免膽固醇在體內沉積，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對冠心病和動脈硬化等心血管疾病有很好的預防作用。花生富含葉酸、膳食纖維、精氨酸等，能對心臟起到保護作用。美國賓夕法尼亞大學著名營養學教授派尼博士經過實驗證明：食用橄欖油可使心血管疾病發生的機率降低25%，食用花生油及花生製品可降低21%，二者相差並不太遠。因此，美國心臟學會大力提倡居民食用花生油，相對價格比較高的橄欖油來說，前者更受到消費者的歡迎。此外，哈佛大學的研究也表明，如果每天吃半匙花生醬或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的風險降低21%～27%。花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。每天吃適量生花生（不要超過50g），對養胃有一定好處。
