五香炸帶魚是一道以帶魚為主料的傳統中式菜餚，常見於節日家宴。其主料為帶魚，輔以澱粉、蔥、姜等，調料包含鹽、糖、料酒、五香粉等，通過油炸工藝製成，具有外酥里嫩、骨刺少的特點，適合各年齡段人群食用。
製作時需將帶魚去頭尾、內臟、魚鰭及黑膜，剪段後用鹽、五香粉、料酒等醃製入味，可裹澱粉或複合粉料（如生粉混合糯米粉、玉米澱粉及十三香）。油炸分兩步：初炸用中火至變色定型，復炸提高油溫以增強酥脆度。成品可直接食用或搭配主食，油炸工藝使其便於長期保存，春節期間常作備餐選擇。小竅門：醃製時用廚紙吸乾帶魚表面水分可防濺油。
基本介紹
- 中文名：五香炸帶魚
- 主要食材：帶魚
- 輔料：澱粉，姜，蔥
- 調料：油，鹽，糖，料酒，五香粉
名稱,主料,調料,廚具,製作方法,
名稱
五香炸帶魚
主料
帶魚(1000克)
調料
- 油(400克)
- 鹽(適量)
- 糖(適量)
- 料酒(適量)
- 澱粉(適量)
- 姜(適量)
- 先抽(適量)
- 五香粉(適量)
- 蔥(適量)
廚具
炒鍋
製作方法
1、帶魚去肚，去鰓，洗淨，切段.
2、加入姜，蔥，料酒，糖，鹽，先抽，五香粉，
3、攪拌好，放置15分鐘，使其入味.
4、撇去醃汁，撇去雜質，撒些澱粉，攪拌勻.
5、鍋里放入適量植物油，7成熱，放入帶魚
6、炸至表面金黃，撈出。
7、全部炸好後，再重複炸一下即可上桌.
小竅門：
1.實際用油大概有80克.2.第一遍炸好，第二遍可以再吃之前再炸，這樣口感更好。3.其實也可以用煎的，更省油.
