五穀豐登(菜譜)

五穀豐登，食材豐富，顏色艷麗冰紛，誘人食慾，是春節家宴餐桌必不可少的一道營養健康素菜，而且寓意吉祥，寓意著新的一年事事順利，碩果纍纍，學業事業大豐收，人們生活富足安寧。

基本介紹

• 中文名：五穀豐登
• 主要原料：糯米50，熟紅豆5，黑米50，鮮玉米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉

做法一

材料準備

主料：糯米50克、黑米50克、鮮玉米50克、熟紅豆50克、大黃米50克配料：青紅黃果脯50克、木瓜肉丁30克、西瓜丁30克、鮮青棗丁30克、桔紅末少許

調料：白糖50克、熟化雞油50克、清水150克、濕澱粉20克

製作步驟

1、糯米、黑米、大黃米、紅豆分別洗淨，放碗內，加入適量的沸水蒸熟，取出，分別加入白糖(30克)、化雞油(20克)、桔紅末拌勻。鮮玉米、紅豆、木瓜丁、青棗丁分別焯水。青、紅、黃果脯切成2厘米長、0.6厘米粗的條。

2、取大蒸碗1個，依次放入紅豆、鮮玉米、青紅黃果脯、熟糯米、熟黑米、熟大黃米岔色擺好，放沸水籠內蒸熟，取出翻扣大盤內。

3、鍋內加入清水，餘下的白糖燒沸，待糖溶化後，放入棗丁、木瓜丁、濕澱粉，勾成薄汁芡，放入西瓜丁和餘下的熟雞油推轉，起鍋，澆淋於菜上即成。

製作關鍵

掌握好蒸糯米、黑米、大黃米的用水量，要軟硬適度。白糖用量不宜太多，有甜味即可。各種配料可隨季節變換，岔色分明即可。蒸時用旺火一次蒸成，中途不可斷火，以免上水。

做法二

材料準備

主料：南瓜1塊、青豆30克、玉米粒30克、口蘑3個、胡蘿蔔1段。

輔料：食用油1湯匙、蚝油1茶匙、雞粉1茶匙、姜1塊、蒜適量、紅棗適量。

做法步驟

1.紅棗提前泡軟。

2.其他食材分別洗淨、切丁。

3.鍋里加水，放入胡蘿蔔丁，青豆焯熟。

4.放入口蘑丁一起焯一下。

5.撈出備用。

6.炒鍋倒油，放入蔥末、薑末炒出香味。

7.放入南瓜丁煸炒。

8.加玉米，焯熟的口蘑丁、胡蘿蔔丁、青豆一起煸炒。

9.加蚝油、雞粉調味兒。

10.加紅棗，翻炒均勻即可關火。

11.盛入盤中。

烹飪技巧

胡蘿蔔和青豆比較難熟，所以一定要提前焯熟。