《五湖四海家常菜1:廣東及華南地區》中由兩位文字及插畫作者訪問香港天水圍社區的五湖四海的新移民，記錄她/他們如何烹飪家鄉菜、如何適應香港生活，充滿濃濃的人情昧。被訪者除了一顯其廣府、潮州、客家、桂林、台灣、海南及港式家鄉菜的特色外，更有許多關於食物的學問。再配上插畫的生動演繹，整個做菜過程頓時變得活色生香，引人垂涎。
基本介紹
- 書名：五湖四海家常菜1:廣東及華南地區
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787108042569
- 作者：Stella So
- 出版社：生活•讀書•新知三聯書店
- 頁數：269頁
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,名人推薦,
內容簡介
《五湖四海家常菜1：廣東及華南地區》是香港《明報》“五湖四海家常菜”專欄的結集之一，專論廣東及華南地區菜。
圖書目錄
第一章 港式萊
Yuki姐：港版家常菜
Manda：放棄傳統的Manda
強哥：火頭將軍吃冷飯
余太：余太的保身偏方
盈小姐：香港家常菜的承傳
盈小姐：焗蛋糕的第五元素
蘇太：不懂做菜的幸福（上）
蘇太：不懂做菜的幸福（下）
Heien姐：素食的迷恩
TV：兩種焗南瓜方法
Appie.Caivin.栗子：
“八〇後”的家常菜
第二章 客家萊
Ling姐：滿屋部是食物的家
Ling姐：一百個元朗蘿蔔糕
Lvana：擂茶少女和她爸爸
Lvana：客家釀豆腐
萍姐：煮黃酒配竹蔗水梅姐：簡單入昧窖家菜
第三章 潮州菜
寶姐：潮媽的話梅豬手
卿姐：清粥一窩，小菜兩蘭碟
卿姐：潮州滷水
黃師傅：太極手推粉果皮
第四章 廣府菜
黃太、芳姐和英姐：咕嚕肉還是糖醋排骨
霞姐：山區飲食
娟姐：一味兩吃鯪魚肉
嘉嘉：順德三色蒸水蛋加薑汁撞奶
Holly姐：地道陳皮炆鵯香
謝太：男人也愛姜醋補身湯
妙姐和娟姐：南頭煎鴨，一村兩例
Yan媚：蘭水臭程醋，養生極品
第五章 華南地區菜
欣媳：桂林米線，微酸微辣勁開胃
阿花：糯米肉丸子，晶瑩通透
芳姐：台灣口味
花姐：海南雞飯好不好吃？
Angela：啤酒鴨和五花腩
Yuki姐：港版家常菜
Manda：放棄傳統的Manda
強哥：火頭將軍吃冷飯
余太：余太的保身偏方
盈小姐：香港家常菜的承傳
盈小姐：焗蛋糕的第五元素
蘇太：不懂做菜的幸福（上）
蘇太：不懂做菜的幸福（下）
Heien姐：素食的迷恩
TV：兩種焗南瓜方法
Appie.Caivin.栗子：
“八〇後”的家常菜
第二章 客家萊
Ling姐：滿屋部是食物的家
Ling姐：一百個元朗蘿蔔糕
Lvana：擂茶少女和她爸爸
Lvana：客家釀豆腐
萍姐：煮黃酒配竹蔗水梅姐：簡單入昧窖家菜
第三章 潮州菜
寶姐：潮媽的話梅豬手
卿姐：清粥一窩，小菜兩蘭碟
卿姐：潮州滷水
黃師傅：太極手推粉果皮
第四章 廣府菜
黃太、芳姐和英姐：咕嚕肉還是糖醋排骨
霞姐：山區飲食
娟姐：一味兩吃鯪魚肉
嘉嘉：順德三色蒸水蛋加薑汁撞奶
Holly姐：地道陳皮炆鵯香
謝太：男人也愛姜醋補身湯
妙姐和娟姐：南頭煎鴨，一村兩例
Yan媚：蘭水臭程醋，養生極品
第五章 華南地區菜
欣媳：桂林米線，微酸微辣勁開胃
阿花：糯米肉丸子，晶瑩通透
芳姐：台灣口味
花姐：海南雞飯好不好吃？
Angela：啤酒鴨和五花腩
名人推薦
廚房是一家人溫馨和諧的樂園：鍋、碗、勺、盤的撞擊聲，丈夫的歡笑聲，小女的狂叫聲，我的吵鬧聲，加上二女的哈哈聲交織在一起，是一首世上最動聽的交響曲。我愛家人，喜歡廚房，熱愛素食，更想讓天地賜予我們的植物，充分發揮它們的特性，讓食物端正我們的身心，與大自然的脈動同速。
——港式菜·Helen姐
以前的日常生活，有些變成今天的另類生活。例如以前炆鴨，是用灶燒柴火的，今天用柴火炆鴨，是為重構一些兒時回憶。有些煮食經驗不多的朋友，不知道明火與電磁爐煮出來的東西完全不同。用明火煮的東西，會有深層次的食物香氣。生活環境改變了，常識變成專業知識，通識教育的出現只告訴我們現在我們什麼也不懂。
——客家菜·萍姐
寶姐說，要想豬手肉酥皮脆，需要一點手段。方法是凍豬手解凍時，在滾水內滾兩三分鐘，取出浸在冰水裡一個小時，這樣炆出來的豬手，口感大大提升。
——潮州菜·寶姐
——港式菜·Helen姐
以前的日常生活，有些變成今天的另類生活。例如以前炆鴨，是用灶燒柴火的，今天用柴火炆鴨，是為重構一些兒時回憶。有些煮食經驗不多的朋友，不知道明火與電磁爐煮出來的東西完全不同。用明火煮的東西，會有深層次的食物香氣。生活環境改變了，常識變成專業知識，通識教育的出現只告訴我們現在我們什麼也不懂。
——客家菜·萍姐
寶姐說，要想豬手肉酥皮脆，需要一點手段。方法是凍豬手解凍時，在滾水內滾兩三分鐘，取出浸在冰水裡一個小時，這樣炆出來的豬手，口感大大提升。
——潮州菜·寶姐
