基本介紹
- 項目名稱：五城豆腐乾製作技藝
- 主題詞：傳統手工技藝，五城豆腐乾製作技藝,休寧縣
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 起源時間：盛唐
- 認證時間：2009年
- 認證批次：第二批
- 申報地區或單位：中國安徽省黃山市休寧縣
簡介,歷史淵源,基本內容,基本特徵,
簡介
休寧縣五城鎮為休寧古之大鎮，歷來馳名，因歷史上先後出了三位狀元，是狀元縣裡的狀元鎮，名聲更加遐邇。相傳早在盛唐時期，五城便有生產豆腐乾的記載，代代相傳，沿襲至今。明朝開國皇帝朱元璋及清朝乾隆皇帝下江南時御品了五城茶乾之後，嘆為“江南一絕”而身價百倍，成為朝廷貢品。 五城豆腐乾主產地為五城、雙龍兩地。五城老街有各種商家店鋪一百餘家，單豆腐坊就有二十餘家，名號至今尚未淡出歷史的有“淇昌”、“悅來”等老招牌；解放後，“豆腐華”、“豆腐箱”、“豆腐永”等豆乾作坊經久不衰。雙龍村豆乾生產經營屬柯木生產歷史最為長遠，品質最為有名，成為雙龍豆乾製作的代表人物。 五城豆腐乾具有對摺不斷，無裂紋等特徵，品種較多，有五香、臭鹵，開洋（蝦仁）、火腿、香菇、麻辣等種類，是品茶的好點心，也是下酒佳肴。五城豆腐乾用當地產的優質黃豆和地下水精製而成，具有香氣朴鼻，味美質細，營養豐富，回味無窮等特點，尤其對缺鈣的老年人，常年食之，大有補鈣健體之功效。五成豆腐乾製作程式主要有浸豆、磨漿、下鹵、上箱、打包、清瀝、滷製、包裝等十四道工序，每道工序嚴格消毒，安全衛生。 滷製豆腐乾的湯汁十分考究，各個作坊滷汁配方大同小異，但大多都有祖傳秘笈，不予示人。
歷史淵源
休寧縣五城鎮為休寧古之大鎮，歷來馳名，因歷史上先後出了三位狀元，是狀元縣裡的狀元鎮，名聲更加遐邇。相傳早在盛唐時期，五城便有生產豆腐乾的記載，代代相傳，沿襲至今。明朝開國皇帝朱元璋及清朝乾隆皇帝下江南時御品了五城茶乾之後，嘆為“江南一絕”而身價百倍，成為朝廷貢品。
基本內容
五城豆腐乾主產地為五城、雙龍兩地。五城老街有各種商家店鋪一百餘家，單豆腐坊就有二十餘家，名號至今尚未淡出歷史的有“淇昌”、“悅來”等老招牌；解放後，“豆腐華”、“豆腐箱”、“豆腐永”等豆乾作坊經久不衰。雙龍村豆乾生產經營屬柯木生產歷史最為長遠，品質最為有名，成為雙龍豆乾製作的代表人物。
基本特徵
五城豆腐乾具有對摺不斷，無裂紋等特徵，品種較多，有五香、臭鹵，開洋（蝦仁）、火腿、香菇、麻辣等種類，是品茶的好點心，也是下酒佳肴。五城豆腐乾用當地產的優質黃豆和地下水精製而成，具有香氣朴鼻，味美質細，營養豐富，回味無窮等特點，尤其對缺鈣的老年人，常年食之，大有補鈣健體之功效。五成豆腐乾製作程式主要有浸豆、磨漿、下鹵、上箱、打包、清瀝、滷製、包裝等十四道工序，每道工序嚴格消毒，安全衛生。滷製豆腐乾的湯汁十分考究，各個作坊滷汁配方大同小異，但大多都有祖傳秘笈，不予示人。
