基本介紹
- 中文名：甘泉豆腐
- 產地名稱：陝西省延安市甘泉縣
- 品質特點：細膩香醇，富有彈性，久煮不爛
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2016年第128號
- 批准時間：2016年12月28日
產品特點,品質特性,工藝特色,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,地圖信息,
產品特點
品質特性
甘泉豆腐是以陝北獨有的雙青豆和聞名遐邇的甘泉美水為主要原料，運用傳統工藝和現代技藝相結合製作而成。甘泉豆腐細膩、堅嫩、富有彈性、不變形、不落沫、耐存放；豆腐乾則墨綠如玉，油質豐富，醇香耐嚼，甘味悠長，是美水飲食文化的佼佼者。其營養價值高，是理想的高蛋白，低脂肪食品。
豆腐和豆腐乾的主要原料是雙青豆，雙青豆含人體所必需的各種胺基酸和A、B、C、D維生素，豆腐乾營養豐富，經常食用豆腐乾對人體會有非常好的效果，豆腐乾中含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
甘泉豆腐
甘泉豆腐工藝特色
甘泉豆腐技藝採取傳統“八字竅道”：推爛、過細、點嫩、重莊；豆腐乾在此基礎增加切片、入料、文煮、晾乾等工藝流程。
產地環境
陝西省延安市甘泉縣地處洛河岸邊，有肥厚的黃土，氣候濕潤，日照時間長，非常適宜豆類農作物生長，因此它具備了豆質優良的原料生產基地。加上聞名古今的美水泉與精良製作技藝有機結合，故盛產優質的甘泉豆腐和豆腐乾。肥沃的黃土，優質的美水，傳統的技藝是甘泉豆腐和豆腐乾製作的先決條件。
歷史淵源
甘泉豆腐和豆腐乾技藝流傳盛廣，源遠流長。起源於漢，發展於隋唐，成熟於宋金、興盛於明清，流行於民國，長達數千年之久。
甘泉美水豆腐的命名發源於1400年前，隋煬帝北巡遊獵到該縣後，百姓進水貢食，第一道佳肴就是豆腐和豆腐乾，得到了隋煬帝的頻頻稱讚，並將用來製作豆腐和豆腐乾的泉水賜名“美水泉”。千百年來，甘泉人利用美水泉得天獨厚的資源優勢，加工豆腐和豆腐乾，使這一傳統技藝一直在民間流傳，並總結出“攤爛、過細、點嫩、壓重”八字口訣。
民國二十六年（1937年）開始，甘泉縣城有了豆腐乾專門店鋪。
1996年，為適應市場需要，甘泉縣從韓國引進先進設備，從大豆浸泡、磨碎、煮漿、點鹵、壓乾，以至包裝消毒，全部都有機器操作，形成完整的生產流水線。建設了現代化豆腐乾龍頭生產企業，由手工作坊式生產逐步向規模化、現代化轉型。
2004年，甘泉縣豆製品行業協會成立，進一步規範了豆製品行業競爭秩序。
甘泉豆腐乾
甘泉豆腐乾生產情況
2006年，甘泉縣共加工生產豆製品2000餘噸。產值2000多萬元，上繳稅金100多萬元。
2012年，甘泉豆腐產品種類達到5大系列30多個品種，年產量可達1萬噸，年利潤1469萬元，可提供就業崗位200人。僅豆腐乾產業一項就可帶動全縣農民戶均增收1800多元。
產品榮譽
甘泉豆腐、甘泉豆腐乾獲陝西省非物質文化遺產保護，先後榮獲楊凌農高會 “后稷”金獎、陝西省消費者協會信得過品牌。
2007年以來，甘泉豆腐連續三次榮獲陝西省名牌產品。
2016年12月28日，原國家質檢總局批准對“甘泉豆腐”實施地理標誌產品保護。
2018年，甘泉豆腐入選甘泉縣第一批縣級非物質文化遺產。
甘泉豆腐
甘泉豆腐地理標誌
地域保護範圍
甘泉豆腐產地範圍為陝西省延安市甘泉縣下寺灣鎮、道鎮、石門鎮、橋鎮鄉、勞山鄉、美水街道辦事處現轄行政區域。
質量技術要求
一、原料要求
1.雙青豆：保護區範圍內種植的一年一茬收穫的雙青豆，蛋白質含量≥34%。
2.生產用水：產自甘泉美水泉的山泉水，水質符合國家飲用水的相關規定，p小時值7.0—8.0。
3.凝固劑：食用氯化鎂濃度為10—12°Be’。
二、生產加工工藝
1.工藝流程
精選雙青豆→洗豆→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→壓製成型→豆腐。
2.加工要點
（1）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡10小時—12小時，夏季浸泡6小時—8小時，冬季浸泡18小時—20小時。
（2）磨漿：將浸泡好雙青豆放在石磨或磨漿機內磨漿，磨漿過程中不斷均勻注入泉水。
（3）濾漿：將磨好的豆漿過濾去渣。
（4）煮漿：溫度控制在100℃，沸騰後加蓋燜漿1分鐘—2分鐘後放漿。
（5）點漿：豆漿溫度控制在80℃—85℃，加入2%—3%鹽滷溶液。
（6）壓製成型：豆腐腦凝結20分鐘—25分鐘後壓制20分鐘—30分鐘。
三、質量特色
1.感官特色
甘泉豆腐色澤淡綠，柔韌細膩，久煮不爛，豆香濃郁，味美爽口。
2.理化指標
豆腐水分含量≤75%蛋白質≥13%。
3.安全及其他質量技術要求
產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
甘泉豆腐產地範圍內的生產者，可向甘泉縣市場和質量監督管理局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。甘泉豆腐的檢測機構由陝西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
地圖信息
地址：陝西省延安市甘泉縣甘志路
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