五圓蒸羊肉

五圓蒸羊肉是一道以帶皮羊肋條為主料的傳統蒸菜，搭配蓮子、枸杞子、紅棗、荔枝、桂圓及乾紅辣椒製成。主料為帶骨羊肋條，輔以蓮子、枸杞子及紅棗、荔枝、桂圓，配以豬油、紹酒等調料烹製。

製作分三步：首處理五圓配料，荔枝、桂圓去殼，蓮子去心，紅棗蒸製去皮；次將羊肉焯水後加香料煨至八成爛，切塊備用；末將羊肉炒香後與五圓配料、調料混合蒸製至酥爛，裝盤。成品兼具羊肉鮮嫩與果料甘香，是湘菜系中藥食同源的代表菜餚。

基本介紹

• 中文名：五圓蒸羊肉
• 帶皮羊肋條：1200克
• 枸杞子：20克
• 蓮子：35克

原料

帶皮羊肋條1200克，蓮子35克，枸杞子20克，紅棗、荔枝、桂圓各15顆，乾紅辣椒8個。

調料

香油、豬油、精鹽、味素、胡椒粉、蜂蜜、紹酒、清湯、薑末、蔥末、桂皮、蒜適量。

製法

①分別將荔枝、桂圓、蓮子、枸杞子、紅棗清洗乾淨，荔枝、桂圓去殼，蓮子去心，紅棗蒸後去皮。

②將羊肉剔骨後清洗乾淨，放入冷水鍋中煮沸後撈出，洗淨血沫，然後放入底面有竹箅的沙鍋內，加入適量的薑末、蔥末、桂皮、乾紅辣椒、紹酒及清湯，用大火煮沸後撇去油沫，再用小火煨至八成熟，撈出涼涼後切塊備用。

③在鍋中加入適量的豬油燒熱，將燒至8分熟的羊肉放入鍋內炒香，倒入紹酒，然後裝入湯煲中，接著加入紅棗、荔枝、桂圓、蓮子、枸杞子、蒜、胡椒粉、蜂蜜、精鹽、味素及清湯，放入蒸鍋中蒸爛，然後滴入香油，出鍋裝盤即可。