五味子樹是多年生落葉藤本，屬木蘭科植物，它通身是寶，樹是上等的綠化樹種，而果實可作藥用，也可當水果食用和飲料、釀酒製造果汁保健方面等。五味子，顧名思義是一種具有辛、甘、酸、苦、鹹五種藥性的果實，在一般只帶有一、兩種藥味的中藥材當中，實屬獨特。
這種五味俱全、五行相生的果實，能對人體五臟（心、肝、脾、肺、腎）發揮平衡作用。
基本介紹
- 中文名：五味子酒
- 主要原料：五味子，白酒
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素，酒精
- 適宜人群：神經衰弱，失眠，頭暈，心悸，健忘，煩躁等症
- 用法：每次飲3毫升，每日3次
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基本信息
五味子酒——（失眠）（《藥膳食譜集錦》）
【配方】五味子50克，白酒500毫升。
【製法】將五味子洗淨，裝入玻璃瓶中，加入酒浸泡，瓶口密封，浸泡期間，每日振搖1次，浸足半個月後即可飲用。
五味子的作用
五味子含有豐富的有機酸、維生素、類黃酮、植物固醇及有強效復原作用的木酚素（例如五味子醇甲、五味子乙素或五味子脂素），它也是兼具精、氣、神三大補益的少數藥材之一，能益氣強肝、增進細胞排除廢物的效率、供應更多氧氣、營造和運用能量、提高記憶力及性持久力。古時候，俄羅斯獵人每次遠行狩獵之前必定服用五味子以強身補氣。明代醫學家李時珍日：五味子酸鹹入肝補腎，辛苦入心補肺，甘入中宮益脾胃。它具有益氣滋腎，斂肺止咳，止精止瀉，益智安神滋補強身之功。不但降低肝炎患者血清谷丙專氨酶，提高人們的視力和聽覺而且在食品、飲料、釀酒製造果汁保健方面得到廣泛利用。
五味子藥用價值
【臨床套用】
1.用於久嗽虛喘。
2.用於津少口渴、體虛多汗等症。
3.用於精滑不固，小便頻數，久瀉不止等症。
該樹種易種植，粗生，成活率極高。適合別墅、庭園、園林種植，具較高觀賞價值!
製作方法
原料介紹：五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱，果實為多數小 型漿果排列在伸長花托上所成的穗狀聚合果，我國有18 種，產於北 部的叫“北五味子”果實為深紅色；產於中部的叫“華中五味子”，果實 為紅色。一般在 9 月份成熟。有檸檬余香，汁液爽口，平均穗重 9.01 克，粒重 0.38 克左右，含糖 3.5%左右，總酸 5%左右，單寧色素為 0.095%，果汁出汁率為 45~50%。
製作方法：五味子酒是採用五味子果實經特定過程製得的果酒，原料處理之前，要嚴格分等，分選處理。由於五味子果實含糖低、酸 度高，所以採用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發酵方法，果實破碎後 成自流果汁，用脫臭酒精調至 13 度(v/v)左右，進行冷凍，過濾待用。 而發酵汁經前發酵和後發酵，使發酵原汁達以下要求，呈寶石紅色， 有新鮮果香，酒精度在 11～18 度（v/v） ，總酸在 0.9～1.8%，揮發酸 在 0.08%以下，單寧在 0.07%以下，殘糖在 0.5 以下，發酵結束後的 原酒經分離、冷凍、過濾、貯存，貯存溫度控制在 10℃左右。二次 發酵結束後， ，立即分離，分離後的果渣，加入糖，一半進行發酵 3～ 4 天，稱為三次汁，果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁，然後將兩種汁混和 加糖繼續發酵，當酒度達到 7～8 度後，貯藏 1 周左右，進行蒸餾， 得五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上。最後將發酵原酒和自流汁 按 9;1 的比例配料。
