乾鍋豇豆

乾鍋豇豆是一道菜品，主要製作食材是豇豆，配料是秀珍菇、蘑菇，調料是花椒粒、薑片、醬油等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：乾鍋豇豆
• 主要食材：豇豆、秀珍菇、蘑菇，青紅尖椒、豆瓣醬
• 分類：家常菜
• 口味：香味

原料

豇豆、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒、豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、乾辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖。

做法

1、豇豆用小刀剝小朵用清水漂洗淨，再氽水備用。蘑菇洗淨切片，秀珍菇洗淨，青紅尖椒洗淨切小，姜蒜切片，蔥切小段備用；

2、炒鍋放油，油溫熱時，下乾辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和老乾媽豆豉醬及蔥白翻炒出香味；

3、倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒；

4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調味；

5、然後就可裝入乾鍋中撒上蔥段上桌。

注意事項

1、豇豆用淡鹽水浸泡，可以逼出裡面可能會有的小蟲子，並且有殺菌作用。

2、我這道菜豇豆的口感是有些脆的，所以豇豆焯水時間不要長，焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫，這樣豇豆就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水沖淋。

3、這個菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而豇豆就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦。

4、最後那把大蒜葉入鍋後，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。