乾鍋茄子扁豆

乾鍋茄子扁豆是以茄子、扁豆為主料的美味。

基本介紹

• 中文名：乾鍋茄子扁豆
• 主要原料：茄子，土豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人群
• 詳細介紹：詳見正文

原料

長茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小紅辣椒10克；

調料

紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）1/2大匙、蚝油1/2大匙、雞精1/2小匙、白糖1小匙、鹽1/2小匙。

做法

1、扁豆擇去老筋，掰成5cm長的段兒；

2、茄子切成1.5cm寬，5cm長的條；

3、4、扁豆和茄子分別入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺；

5、五花肉切成1cm寬，5cm長的條；

6、小紅辣椒切圈，蒜切片；

7、鍋入少許油，熱後倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

8、煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃；

9、將蒜片倒入五花肉中煸香；

10、倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻；

11、調入紅油豆瓣醬、蚝油、雞精、白糖、鹽炒勻；

12、盛入乾鍋中，邊加熱邊食用。

Tips

1、可用任何喜歡的香辣醬代替紅油豆瓣醬。調料喜歡，炒出的菜也必然好吃。但真的很推薦“川老匯”的紅油豆瓣醬，色正味香；

2、茄子炸至微黃變軟即可，但不可過軟，因為還要進一步烹調。炸茄子的油溫可高一些，約7成熱；

3、五花肉一定要耐心地將其小火慢慢煸黃，儘量煸出其中的油脂，那樣的肉才保證熟透，且口感焦香不油膩。當然，還是用不粘鍋最好，以免沾鍋。