乾菜筍

乾菜筍是一道以竹筍為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：乾菜筍
• 主要食材：竹筍
• 輔料：梅乾菜
• 工藝：晾曬

製作過程

⑴剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌乾淨。

⑵造型：將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2厘米長的小段。

⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑霉變。

⑷晾曬：出籠後的筍乾，攤放在竹蓆上曝曬，曬至手握鬆散時，即成筍乾，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。

配製方法

按梅乾菜100公斤、筍乾6公斤的比例均勻混合，即成乾菜筍。