乾燥粉末肉是一道菜品，由豬肉、鹽等製作而成。
基本介紹
- 中文名：乾燥粉末肉
- 口味：怪味
- 主料：豬肉(肥瘦) 1500克
- 分類：私家菜
- 製作難度：簡單
做法：
1.制氨分散液：在市售豬精肉中，添加1%氨水，用均質機均質，得精豬肉的氨分散液（固形物15%）。
2.制粉末豬肉：用紗布過濾、去除筋腱，然後在吸熱溫度為120℃、供給量為110克份鐘的條件下，向盤式噴霧乾燥機供給該濾液，得乾燥粉末豬肉330克。
3.復原：在制品中加2倍的量的水，混合後，其黏性和鮮肉一樣，如果再添加2%的精製鹽，其黏性進一步增加，發現有肌動球蛋白樣物質溶出。
