乾燒鹿沖

乾燒鹿沖是一道以鹿沖、熟雞肉為主要食材製作的一道葷菜，性味鹹溫，入腎經，溫補腎陽。

基本介紹

• 中文名：乾燒鹿沖
• 主要食材：鹿沖，水發香菇，熟火腿蹄筋，鹹醬油，熟雲腿，熟雞肉
• 輔料：上湯紅胡蘿蔔胡椒麵水澱粉
• 功效：性味鹹溫，入腎經，溫補腎陽

製作食材

鹿沖3根200克、水發香菇15克、熟火腿蹄筋50克、鹹醬油15克、熟雲腿25克、黃酒10克、熟雞肉25克、味素1克、熟豬油50克、甜醬油15克、上湯200克、精鹽5克、紅胡蘿蔔25克、胡椒麵1克、蒜瓣10克、水澱粉15克、蔥25克、芝麻油5克、姜20克

製作步驟

2 蒜瓣剁為米，熟火腿蹄筋切為3厘米長的段，熟雲腿。熟雞肉分別切為3厘米長、4厘米寬厚的條，紅胡蘿蔔撣熟切為條，水發香菇切為粗絲。

3 炒鍋置旺火上，注入熟豬油25克，待燒熱時，下蒜米微炸，接著揀去鹿沖中的蔥姜，潷去二湯，放入鍋內，加入甜醬抽煸炒，再下入火腿蹄筋、雲腿片、熟雞肉條、水發香菇、紅胡蘿蔔，注入上湯，加精鹽3克。黃酒5克，鹹醬油翻炒入味，用蠶豆水粉勾濃芡，放入味素。胡椒麵，顛鍋燒上熟豬油25克，起鍋淋上芝麻油即成。

注意事項

1 鹿沖先煮後蒸，要求火候足到，以鹿沖軟糯為度，質硬則口感不佳。

2 亦可豬油50克一次放入鍋中，再煸炒鹿沖，加湯後用中火慢燒，使湯汁收乾，不用勾芡，成菜色紅油亮，此所謂的“自來芡”，乃川菜“乾燒”之法。

風味特點

1 鹿沖，即雄鹿的生殖器，性味鹹溫，入腎經，溫補腎陽，凡面色蒼白，形寒畏冷，腰膝酸軟，陽瘦早泄，用之最有效益。

2 此品為雲南宴席名菜，色澤紅艷，肉質把爛；味道醇厚，十分滋補，營養價值很高。