乾燒鰨目魚

用料

1. 鰨目魚處理乾淨切大段，放薑片、花椒和花雕酒少許醃製，20分鐘以後控乾水分。

2. 因為這次是做鰨目魚，炸魚稍微有點變化，如果用鱸魚和鱖魚做乾燒魚，可以直接炸，吃它焦香一點，鰨目魚吃它滑嫩的口感，這次咱打一隻全蛋，鍋里做油，油溫7成以上，鰨目魚段沾全蛋液下鍋炸制，炸的時間不要太長，顏色變成金黃就可以出鍋，外焦里嫩的效果。

3. 所有配料切小丁，包括蒜和姜。

4. 鍋內留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，下蒜和姜繼續煸炒，出香味之後，烹入花雕、醋、生抽、糖，加入足量的水，開大火，開鍋後下炸好的魚塊，中火燉製。

5. 乾燒的手法比較費功夫，魚肉多燉製一會兒能更加入味，等魚燉好後先把魚塊夾出來裝盤，剩下的湯汁大火收汁，這個時候嘗嘗口味，應該是鮮辣微甜，收汁到最後階段，下入事先切好的各色配料翻炒，均勻的裹上芡汁，把配料和湯汁澆在魚塊上，這道菜就完成了。