白魚又名
白絲魚、翅嘴魚，產於國內各地內河水域，長江較少，6-7月產籽。體細長扁薄呈柳葉形，長約30-50厘米，口在上位，下頜突出往上翹，細鱗銀白，肉質細嫩，刺多，味極鮮，為上等淡水魚。
原料：白魚1條（取淨肉約600克）。
調料：
桂林辣椒醬60克（可用普通辣椒醬代替），
花雕酒10克，鹽2克，味素3克，
生抽王4克，乾澱粉50克，蔥、姜、蒜各5克，色拉油700克。
製法：1、白魚宰殺洗淨，從脊骨下刀取下兩片肉，改刀成4厘米長1厘米粗的條，拍上乾澱粉待用。
2、鍋上火下油燒至五成熱，下入拍上過乾粉的白魚條小火浸炸1分半鐘，撈出控油備用。
3、鍋留底油，上火燒至六成熱，下入桂林辣醬、姜、蔥、蒜大火煸香，放入炸好的白魚、
花雕酒、鹽，加入70克水微火燒8分鐘，下入味素大火收汁後裝盤即或。
特點：顏色紅亮，鹹鮮微辣。
