[特色點評]雪菜酥香，時菜脆嫩，全素原料，色彩美觀，口味鹹鮮帶微甜。此菜借鑑乾燒四寶，原料上略有變化。
[要領提示]雪菜要撕細、炸酥。時菜拍粉須均勻，方能透出蔬菜的本色。
基本介紹
- 中文名：乾燒時蔬
- 主要原料：雪菜，胡蘿蔔
- 調料：糖粉，鹽，味素，麻油等
- 口味：鹹鮮，微甜
[調料]糖粉10克，鹽2克，味素1克，麻油2克，雞蛋半隻(打成液)，生粉10克，清油40克(實耗)。
[操作程式]
1．雪菜撕成細絲，泡在水裡去除鹹味，再放開水中煮一下撈出，放水裡過涼後，擠乾水分待炸。
2．胡蘿蔔去皮切成條狀；四季豆撕去筋後切成段；冬筍、香菇都切成條；分別加鹽、味素，拌勻。
3．碗裡放入蛋液，把上面四種原料粘上些蛋液，再拍上乾生粉。鍋中入油，燒熱，分別將胡蘿蔔、四季豆、冬筍、香菇炸至香熟撈出，裝在盤四周；再將雪萊炸酥撈出，撒上鹽、味素、糖粉、麻油，拌勻後裝在盤中央即成。
[特色點評]雪菜酥香，時菜脆嫩，全素原料，色彩美觀，口味鹹鮮帶微甜。此菜借鑑乾燒四寶，原料上略有變化。
[要領提示]雪菜要撕細、炸酥。時菜拍粉須均勻，方能透出蔬菜的本色。
