乾燒帶魚

食材：主料乾燒帶魚 食材輔料：醬油2湯匙、魚露1茶匙、胡椒粉2克、辣醬1湯匙、花椒油1茶匙、紹酒2湯匙、雞蛋一個、雞粉、澱粉少許。

基本介紹

• 中文名：乾燒帶魚
• 食材輔料：紅美人椒2隻、
• 食材主料：帶魚500克。
• 輔材：雞蛋一個、雞粉、澱粉少許。

菜品特色

乾燒帶魚

食材主料

帶魚500克。

食材輔料

紅美人椒2隻、蔥姜各5克、香菜2根。

做法

醬油2湯匙、魚露1茶匙、胡椒粉2克、辣醬1湯匙、花椒油1茶匙、紹酒2湯匙、雞蛋一個、

雞粉、澱粉少許。

原料加工及準備

紅椒切末，香菜切段，蔥姜切末，取出蛋黃備用，乾澱粉放在小盤中。

醃製帶魚

1.將帶魚二面都打上深度至骨的十字花刀，間隔距離要密，大約1厘米。

2.打好花刀的帶魚，放入容器中，放入料酒1湯匙，魚露1茶匙，醬油1湯匙，胡椒粉1克，雞粉少許拌勻醃製。

3.醃製時間至少1小時，最好醃製了2小時。

炸制

1.先將蛋黃打散，將帶魚裹滿蛋黃，在沾一層乾澱粉，這樣做的好處炸出的帶魚顏色深好看，澱粉還容易粘牢。

2.澱粉不要粘太多，很薄的一層。

3.鍋中放入沒過帶魚的油，7成熱時，下入帶魚，小火炸制，要炸到熟，大約炸3-5分鐘。

爆香

鍋中放少油，依次下入薑絲，蔥末，紅椒末，辣醬炒香。

調味

1.爆香之後，就是調味，依次加入醬油1湯匙，紹酒1湯匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1湯匙。

2.清水不要多加，湯汁不用沒過帶魚。

3.調味時，火關到最小，最後放入帶魚。

收汁

中火收汁，只需1-2分鐘，鍋中無汁時，關火裝盤。

營養價值

1.色澤深黃，味道鮮美，魚肉軟嫩。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鎂及多種維生素。

2.煎帶魚不可一次加入，要分次加入，煎好一鍋再煎另一鍋，燉魚時掌握好火候，要燉熟透。

用料

• 帶魚350克
  

輔料

• 植物油1大勺
  
• 食鹽1勺
  
• 醬油2勺
  
• 老抽1勺
  
• 白糖半勺
  
• 魚露1勺
  
• 料酒1勺
  
• 胡椒粉半勺
  
• 玉米澱粉1大勺
  
• 姜1小塊
  
• 蒜5瓣
  
• 細香蔥2根
  
• 紅椒半個
  

乾燒帶魚的做法

1.

把帶魚處理乾淨，腹內的黑膜去除，沖洗乾淨後斬長段，在表面打上花刀，方便入味

2.

帶魚中加入適量料酒、鹽、薑絲，抓勻後醃製10分鐘

3.

切好薑絲，蒜粒和表面裝飾用的蔥花和彩椒碎

4.

用適量有機醬油、老抽、白糖、魚露、胡椒粉加溫水攪勻調成一碗醬汁備用

5.

醃好的帶魚兩面裹上一層澱粉

6.

不粘鍋燒熱放少許油把帶魚下鍋小火煎制

7.

煎至兩面金黃時取出備用

8.

另起油鍋把姜蒜下鍋煸香出味

9.

接著把醬汁倒入鍋中，大火燒開

10.

把帶魚加入鍋中煮至水份收乾，中途要翻面

11.

最後把帶魚裝盤，用蔥花和彩椒裝飾即可

烹飪技巧

帶魚兩面的花刀不要打的太深了，否則煎制時魚肉容易脫骨滑落。