乾煸雞

乾煸雞是一道特色傳統名菜，屬於川菜，主要原料是雞肉，口味香酥，工藝是煸，難度屬於中級。雞肉經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，加調味料和輔料繼續煸炒，至雞肉干香滋潤即可。乾煸雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。

基本介紹

• 中文名：乾煸雞
• 主要原料：雞肉
• 主要食用功效：滋陰補陽
• 適宜人群：大眾

做法一

主料：雞

輔料：紅尖椒、青辣椒

調料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜

1、雞半隻，洗淨剁小塊，加鹽和料酒醃20分鐘入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用；

2、熱油爆香配料（青紅椒斜切圈，薑片，蒜片，紅蔥頭，大蔥白斜切段），倒入煎好的雞塊翻炒片刻；

3、調入生抽、糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜，裝盤。

做法二

主料：散養小雞

輔料：大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、乾紅辣椒、精鹽、植物油、醬油、麻椒

1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。用來乾煸的雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加入味。散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻；

2、煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用；

3、乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡，泡好的乾紅辣椒切成大段；

4、蒜瓣去皮後用刀壓碎；

5、香菜、紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段備用。生薑切片，新鮮紅尖椒洗淨後切小段；

乾煸雞

6、炒鍋里倒入植物油，油量要比平時炒菜要的一些，約是兩湯匙左右，放入薑片炒香；

7、倒入雞肉塊，小火煸炒，炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊；

8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘；

9、把雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段、蔥段，小火煸炒至蔥段微黃；

10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒；

11、灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻、灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜，裝盤。