乾煸蟬蛹

乾煸蟬蛹是以蟬蛹和乾紅辣椒為主料的乾煸類菜品，屬於家常菜範疇。其製作主要採用乾煸技法，通過油炸定型後復炸至金黃酥脆，再與辣椒、芹菜等配菜翻炒而成。烹飪過程中需先煮透蟬蛹去除內臟，部分做法需裹麵粉或澱粉增強口感，使用空氣炸鍋可減少油量製作。該菜品具有高蛋白特性，常以香辣酥脆為風味特點，搭配花椒等調料呈現麻辣口感。傳統做法需控制油炸火候防止焦糊，炸制後需經煸炒去除多餘油分，最後撒入蔥花、香菜等配料調味。不同版本可調整辣椒用量或添加燒烤料改變風味。

基本介紹

• 中文名：乾煸蟬蛹
• 分類：乾煸
• 主要食材：蟬蛹，乾紅辣椒

用料

材料	用量
蟬蛹	-
乾紅辣椒	-
花椒	-
蔥	-
姜	-
蒜	-
澱粉	小半勺
料酒	-
鹽	-

做法

1. 乾紅辣椒切段，蔥姜蒜切碎備用

2. 蠶蛹洗淨，清水煮熟

3. 涼透後，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯

4. 用少量的鹽和料酒、澱粉拌勻蠶蛹

5. 起油鍋，下入蠶蛹，用小火慢炸

6. 炸至蠶蛹微黃撈出控油

7. 鍋內留少量底油，小火煸香花椒

8. 把花椒推到一邊，繼續用小火煸香蔥姜蒜末

9. 至蔥薑末水分煸出，推到一側，下入紅椒，煸出香味

10. 放入炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內油乾

11. 加入適量鹽，翻炒幾下，即完成