乾煸菜花是一道家常菜，製作原料主要有菜花、乾辣椒、食用油等。因其製作簡單，營養豐富。所以經常出現在家庭飯桌上。是一道老少都愛吃的菜。
基本介紹
- 中文名：乾煸菜花
- 主要食材：菜花
- 口味：香辣味
- 工藝：炒
菜品特色,用料,做法,方法一,方法二,方法三,方法四,方法五,方法六,
菜品特色
用料
菜花（即花椰菜，又名花菜）；乾辣椒；食用油，常用調味料；
做法
方法一
原材料
主料：
菜花300克
輔料：
豬肉餡適量
調料：
鹽5克，蔥5克，姜5克，蒜5克，
花椒適量，乾辣椒適量，生抽適量，植物油適量，陳醋適量，青椒少許
1、菜花掰成小朵，洗淨。青椒切絲，紅辣椒切段
2、鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香
3、然後放入肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了
4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。可以不放肉末，我是家裡剛好有就隨手放了，沒加肉末的也很好吃
方法二
原材料
原料：散花菜、五花肉、
調味料：蔥、姜、小乾辣椒八、料酒、鹽、胡椒粉、生抽（或醬油）白糖少許
1、把散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘後，瀝乾水份備用，因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水消毒，還以把藏在裡面的小蟲殺出來，辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜切片備用
2、切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰櫃里冷凍一小時再切就得心應手了，
3、鍋內倒入油，五成熱後放蔥姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊
4、放入五花肉片煸炒
5、五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微捲成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味。
6、肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時候就可以放入菜花，
7、一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒（生抽、有鹹味所以不必再加太多鹽）至菜花塌秧入味即可關火出鍋裝盤
方法三
主料：菜花1棵。
輔料：郫縣辣醬1勺、蔥1小段、姜3片、蒜3粒、橄欖油1.5勺、醬油1小勺、鹽1小勺、糖半勺。
做法：
1.菜花用淡鹽水浸泡15分鐘後用清水冼淨，用刀切成小朵備用。
2.切好蔥、姜、蒜。
3.熱鍋熱油，放入菜花，中小火煸炒。
4.炒至微微變色。
5.加入辣醬及蔥、姜、蒜，炒出香味。
6.炒勻。
方法四
材料：菜花、紅尖椒、蝦皮、生薑、大蒜、花椒、精鹽、植物油、醬油
做法：
1、生薑，蒜瓣切片，紅尖椒切條。菜花洗淨後撕成小朵。
2、炒鍋里倒入植物油，油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。
3、炒鍋里另倒入植物油，油熱後放入花椒、薑片、蒜片，蝦皮炒香。
4、倒入紅椒條，炒出辣味。
方法五
用料：
菜花1個、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺
做法：
1、紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散；
2、植物油鍋入蒜頭爆香，繼續加入五花肉煸至金黃；
3、倒入洗淨瀝乾的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝乾，不然就沒有乾煸的香味了)；
4、調入少許料酒，一點生抽繼續煸至菜花斷生；
5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味；
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。
方法六
主料：羊退肉半斤、菜花、油5茶匙、精鹽1茶匙、生薑適量、料酒5茶匙、孜然粒1茶匙、紅尖椒、蒜苗均適量
做法：
1、羊腿肉切成大片調進料酒、少量精鹽，生薑拌勻醃半小時入味並去除羊肉的腥膻味道。
2、蒜苗與尖辣椒洗淨後切成斜段。
3、菜花劈成小片。
4、炒鍋里倒進油，把醃過的羊腿肉攥淨水放進炒鍋小火滑炒。
5、慢慢炒出羊肉的水分，炒到羊肉變色捲曲後盛出。鍋里留底油。
6、把菜花和紅尖椒倒進炒鍋小火煸炒，炒到菜花邊緣出現輕微焦糊狀。
7、把羊腿肉倒進炒鍋和菜花，灑上精鹽和孜然一起大火翻炒。
8、把砂鍋用大火燒熱，趁熱把炒好的羊腿肉和菜花倒進砂鍋，翻拌均勻後撒上蒜苗段。
