乳酪黑麥吐司是以高筋麵粉、黑麥粉為主要材料的一款點心，配料是天然酵種、葡萄乾等，調料是鄉村乳酪等，通過烘烤的方式做成。
基本介紹
- 中文名：乳酪黑麥吐司
- 屬性：西式麵包
- 特點：室溫長時間發酵，天然酵種自然
- 用餐人數：：6人以上
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,
簡介
室溫長時間發酵，使得天然酵種自然、舒適地快樂成長，製作出風味獨特的麵包。鄉村乳酪替代油脂，麵包組織滋潤清爽，葡萄乾、蔓越梅乾更加豐富了口感。
用餐人數：6人以上
食材
主料
100g天然酵種
300g高粉
105g黑麥粉
68g紅糖
140g鄉村乳酪
100ml水
1個蛋
5g鹽
配料
35g蔓越梅乾
35g葡萄乾
製作步驟
1
除了葡萄乾、蔓越梅乾之外的材料投入廚師機，1檔攪拌3分鐘，轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，轉3檔繼續攪拌5分鐘，加入葡萄乾、蔓越梅乾低速2分鐘攪拌均勻，停機。
2
取出麵團，室溫發酵3.5小時，手指粘麵粉插入麵團，移開手指，指痕不變，說明麵團已經基礎發酵完成。
3
麵團分40克/個的8個小劑子，剩餘平均分為2個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘
4
40克的小劑子再次滾圓放在烤盤裡，蓋上保鮮膜室溫發酵100分鐘。
5
發酵好的小劑子抹上一層油。烤箱200度預熱。
6
小麵包坯連同烤盤一起放進已經預熱好的烤箱，上下火烤12分鐘，表層金黃即可。
7
2個大麵團先分別擀開，從上往下捲起，鬆弛10分鐘。
8
兩個大麵團再次擀開再卷放進吐司模里
9
室溫發酵3小時，加蓋。烤箱200度預熱。
10
吐司模放進烤箱烤35分鐘，出爐立即脫模。
小貼士
葡萄乾和蔓越梅乾在麵團揉搓起膜才最後加入。
