乳汁杏鮑菇

用料

主料：杏鮑菇300G 青花菜一棵薑末1/4茶匙

調料：鹽1/3茶匙糖1/3茶匙油一茶匙紅豆腐乳1大匙紹興酒1茶匙高湯1杯糖1大匙澱粉1/3茶匙

1、杏鮑菇切成四厘米X二厘米長段，橫切花刀備用。

2、炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。

3、青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗淨入滾水中加調味料（1）氽燙至熟後，撈出瀝乾擺盤備用。

4、另起炒鍋入油一大匙，先爆香薑末後，依序加入調味料（2）及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略乾，最後加澱粉水勾芡即可。

1、紅豆腐乳下鍋前，要先用水調勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。

2、以"豆腐乳"為主要調味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用色拉油或雞油代替。