乳化香精油是一種乳液產品，主要適用於飲料、冷飲產品。
基本介紹
- 中文名：乳化香精油
- 是否含防腐劑：是
- 主要食用功效：飲料，冷飲
乳化香精新品種—乳化香精油的研製
1、概述
我們知道食用香精按形態一般可分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉未香精四類。在乳化香精中現都是乳液產品。我們曾在粉未型的乳化香精的研究上進行過研究和試製，取得了較理想的結果。粉未乳化香精的製取可採用與乳化香精同樣的方法製取乳液，然後採用噴霧乾燥的方法來製取產品。
乳化香精一般含有大量的水份（約占2/3）。但它最大的不足是由於水的存在，會導致分層破乳現象的發生，保存期較短，特別在東北地區天冷，在冬季冷凍後再解凍後就會出現絮狀懸浮，導致破乳的發生。為解決這一問題，一可以製取粉未型的乳化香精粉來解決這一問題，二是我們經過較長時間的研製，開發出了液體狀的乳化香精油。這一產品的特點是不含有水份，清澈透明，遇水呈現出穩定的乳濁液。從根本上解決了乳化香精分層的難題。因而這也是一種新型的香精產品。
2、乳化香精油的組成
乳化香精油由下列成分組成：
主香體：是由構成香氣和香味的天然香精油或香料組成。一般約20—40%左右。
密度調節劑：是由比重（或密度）較大的酯類產品來調節。現使用較多的有乙酸異丁酸蔗糖酯(密度在1.14-1.16)和松香甘油酯(密度在1.08-1.09)，也可用辛癸酸甘油酯（密度約0.95左右）來調節。
乳化混濁劑:是由我們研製成功的ODO乳化混濁劑來組成的。這一產品無色無味，清澈透明，在油相中呈現透明液體，在水中呈現出穩定的乳濁液。本身也可以作為自溶性的混濁劑（密度約1.00-1.03），也可作為密度調節劑。
輔助劑：是由著色劑、定香劑等來組成的。
3、乳化香精油的製取
乳化香精油的製取分下列幾步進行：
首先是對主香體進行調節，使其香體確立。可用多種香料原料進行調節，或用天然香精油作為主香體，配之香料來調節確定香型。
第二步是密度的調節。用主香體和密度調節劑進行密度的調節。一般香精油的比重較輕，在0.85—0.95之間，需要使用密度調節劑充實到香精油中，調節香精油的密度到0.98—1.02之間就可以了。因為乳化混濁劑的密度在1.00—1.03之間.在最後還需要進行最後的密度調節。
第三步是添加輔助劑對香精進行進一步的調整。因比重調節劑的氣味不純，當密度基本調節好後，還需要對香氣進行微調，使其香精的氣味更純潔。
第四步是添加乳化混濁劑，進行香精的最後密度調節和乳化穩定性、混濁度的調節。使其成為一隻穩定的成功的產品。
4、討論和結果
乳化香精油的製取，我們認為關鍵是密度的調節和乳化混濁劑的製取。只有這二個問題解決了，這一產品的開發也就會是成功的。
4.1乳化混濁劑的製取：
乳化混濁劑的製取要滿足下列條件：⑴在油相中能完全溶解於油中，對油相不產生分層、不混濁；⑵在水中能完全溶解於水中，形成穩定的乳濁液，混濁度好；⑶產品本身應無味，清澈透明，不會干擾油相的香氣；⑷能對油相起調節密度的作用。我們研製成功的ODO乳化混濁劑達到了這些要求。這一產品是以辛癸酸甘油酯為主要成份，對其基團進行修飾、調配，使其具有親水性，即使用冷水也能使其快速溶解為穩定的乳液。並可根據套用時所需生產工藝和組成的不同,對乳化混濁劑進行改進,使其的乳化性和混濁度得到改善,以達到使用的最佳效果。在產品的密度上可根據需要在修飾和調配中，對其密度進行調節，產品可用於香精香料（如：乳化香精和油類香精），混濁型的飲料及化妝品等產品的生產中，也可單獨作為乳化劑或混濁劑使用，產品的套用範圍較廣泛。用戶可根據使用的需要選擇不同的密度和混濁度。這類乳化混濁劑在國內幾乎還是空白。
4.2密度的調節:
乳化香精油的成功重要的一步是對香精油的密度進行調節,考慮到產品的用途主要是飲料乳製品及冷飲製品，這些產品不是純淨水，而含有糖份和其它添加劑，水的相對密度也可能大於1。因而我們認為產品的密度應略高於水的密度。一般密度可控制在1.010—1.015之間。在對產品的密度調節中,對香精油、密度調節劑、乳化混濁劑的三者比重進行綜合考慮，即主香體的量與比重調節劑和乳化混濁劑三者的比例都要考慮進去。我們在試驗中可以做到乳化香精油的主香體的比例可高出現乳化香精的3-4倍。用戶使用這一產品，也就可少加。這對乳化香精油的價格定位是很重要的。
4.3結果討論
我們認為產品主要的組分比例以主香料或香精油/密度調節劑/乳化混濁劑為主。在這一基礎上要根據不同的香精，不同的比重，再進行調節就可以得到理想的最佳效果。ODO乳化混濁劑也應根據需求，提供合適的密度和混濁度。現自乳化的產品的比重以1.010—1.015為好。乳化混濁劑的主要用途是：
⑴可取代原ODO，用於香精香料（如：乳化香精和油類香精）的製取。
⑵產品相對密度可在0.960—1.030間調節,可作為香精油的密度調節劑用。
⑶可單獨作為乳化劑或混濁劑使用，用於混濁型的飲料及乳飲料中。
⑷可作為功能性的原料用於各種化妝品產品的生產中。
乳化香精油這一產品的開發，使乳化香精這類產品中又增添了一隻新的品種，這也是食用乳化香精製作中的一個突破。產品使用上更方便，在保質期上可放置更長的時間，在套用上更廣泛，特別在我國北方天冷的季節中也可使用這一產品。為此我們願與香精行業中的科技人員一起，共同開發這一新的品種——乳化香精油。為香精行業的新品開發作出我們的貢獻。（完）
