九品十三花

九品十三花是陝西省大荔縣宴席大菜一絕，距今已有600多年的歷史。品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜；碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。

傳說當年慈禧太后西奔長安，途經同州府，品嘗到同州水席“九品十三花”後，讚譽到“民間竟有如此美味，同州水席最養人”。

2018年9月，被評為“中國菜”之陝西十大主題名宴。

基本介紹

• 中文名：九品十三花

菜品簡介

“九品十三花”是陝西東府大荔縣宴席大菜一絕，距今已有600多年的歷史。品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜；碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。大荔的九品也稱作大荔水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名。傳說當年慈禧太后西奔長安，途經同州府，品嘗到同州水席“九品十三花”後，讚譽到“民間竟有如此美味，同州水席最養人”。

“九品十三花”非常講究，從上菜的程式來說，先上九盤茶點、四盤乾果、四盤水果、中間一盤甜點。甜點上必須點上紅點，寓意喜慶高官的意思。再上十三個冷盤、四個葷菜、四個海菜、四個素菜，中間一個正主子。十三道冷盤與之前的九盤茶點拼成的圖形，無論從哪個角度看都是四方形。撤下這一桌，再上九個熱菜， 這些都是大荔的名菜：洪福齊天、櫃中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生氽丸子、酸辣肚絲、蜜汁軲轆。撤下九個熱菜，再上九碗。其間還有手工花捲、千層鍋盔夾辣子、燕麥麵皮和野菜窩窩頭等。

飲食文化

大荔的“九品十三花”，讓人感觸最深的就是粗獷豪放的大荔人在飲食文化上的不斷追求和挖掘，將大荔的飲食文化發揮得淋漓盡致，讓人深感中國餐桌文化的博大精深。