丹麥在食品烘焙方面，在世界上名聲很高，最著名的就是人們耳熟能詳的丹麥曲奇了。在丹麥的超市里，總能看到一些圓盒包裝的餅乾，深色寶石藍的盒面上，印著皇宮和城堡、運河和雕塑，林林總總大約十幾種，向人們展示著這個王國古老的歷史和獨特的風情，這就是丹麥人為之驕傲的丹麥皇家奶油曲奇。
基本介紹
- 中文名：丹麥曲奇
- 類別：甜點
- 原料：低粉、牛奶、黃油、白砂糖
- 製作難度：中等
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菜品特色
丹麥人喜愛曲奇，源自他們古老的家庭傳統。以前，每年快到聖誕節的時候，家家戶戶都要準備至少四樣的曲奇，很多家庭製作的秘方都一直沿用至今。那時候評判一家的主婦是否能幹，是否勤快，主要看餐桌上的曲奇種類，種類越多，證明主婦的能力越強。
久而久之，這種曲奇成了丹麥餅乾的傳統。丹麥的曲奇每年都源源不斷地銷往世界上120多個國家和地區。
如今，“丹麥曲奇”已經演變為一類曲奇立產品的名稱，也就是說，“丹麥曲奇”中的“丹麥”二字，不一定是指產地，任何地方都可以生產丹麥樣式的曲奇餅乾。
做法
做法一
主料：低粉145克 牛奶1大匙 黃油120克 細砂糖60克
鹽0.25小匙 雞蛋0.5個 煉奶1大匙
做丹麥曲奇的步驟：
1·黃油室溫軟化後分次加入糖，鹽打發
2·再分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻
3·低粉+奶粉一點點篩入，用橡皮刀拌勻，千萬不要劃圈攪拌。
4·烤盤事先鋪上油紙，將麵糊裝入裱花袋，擠入烤盤，每個餅乾之間要留出間距。
5·180度，放烤箱上層(或中層)烤大約15分鐘至邊緣著色即可。
6·烤完後，馬上放在架子上冷卻，完全涼後密封保存。
小貼士
黃油要軟化，最好先手動攪拌再用電動攪拌器低速攪拌。
做法二
材料：
麵粉520g，無鹽黃油452g，細砂糖150g，小蘇打1小勺（5ml）
裝飾：全蛋液適量，粗砂糖適量
做法：
1、所有材料精確稱量；
2、黃油放在室溫軟化；
3、打發黃油至顏色發白、質地蓬鬆，打蛋器划過留下羽毛狀的痕跡（可以用電動打蛋器，也可以用手抽）；
4、加入細砂糖；
5、略打發幾圈，混合均勻即可，不必等糖融化；
6、混合麵粉和小蘇打，篩入黃油糊中；
7、用刮刀上下擠壓、切拌均勻，不見乾粉即可；
8、將麵糊裝入保鮮袋；
9、擀成3、4mm厚的方形，入冰櫃冷藏至硬，大約30分鐘到1小時，冷藏即可，不必冷凍；
10、取出面片，先薄薄刷上一層全蛋液；
11、再均勻撒上粗砂糖，多撒點兒，餅乾很不甜；
12、切成適當大小；
13、排入烤盤（烤盤上鋪錫紙或烘焙紙），中間留出空隙，餅乾烘烤時會膨脹；
14、烤箱預熱160度，放入餅乾，烤12到15分鐘，至表面金黃。
小貼士：
1、使用高質量黃油，脂肪含量越高越容易打發，而且成品也更酥鬆香甜；
2、可以用低筋麵粉，也可用中筋麵粉，我目前就用家裡普通的麵粉。低筋麵粉會更酥鬆，中筋麵粉稍有嚼頭；
